铁棍山药发芽还能吃吗 铁棍山药有毒吗
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【导读】:铁棍山药发芽还能吃吗?铁棍山药发芽有毒吗?营养丰富的铁棍山药是不少人的最爱,但是在保存的时候会遇到山药发芽的情况,山药发芽可以吃吗?
不建议吃
江省农科院蔬菜研究所专家何圣米和蔬菜协会金会长表示:土豆属茄科,山药属薯蓣科,科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素,是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽,也是不能吃的。
但山药发芽很正常,它是长在沙土里,本身就会有很多小芽头。前段时间,空气比较潮湿,芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,吃是绝对没有问题的。
但山药和红薯如果发了黑,就不要再食用了。
关于铁棍山药发芽,有一点肯定的是说明:山药已经开始生命成长了,其发芽会导致营养物质有所下降,轻微发芽营养物质流失就会很少。而发芽的铁棍山药是不会象土豆那样产生毒素的。山药和土豆在植物分类里是不同种类的。目前并无任何因为食用发芽的铁棍山药中毒的报道。
假如您的铁棍山药因为保管不妥发芽了,把芽剔除掉,仍然可以食用。当然,最好的办法还是注意保存,记得放在通风阴凉避光处,不要让山药发芽。如果有条件,最好是冷藏,0-10℃最好。
土豆:发芽了请扔掉
为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己,其中最有名的,就是龙葵碱。
我们吃的土豆,一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆,很容易导致食物中毒。
龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,削也不一定能去除干净!
当发芽刚刚开始,龙葵碱只在土豆芽附近的表面,这时候如果想吃,必须挖掉芽,并且削掉周围厚厚的一层。
但实际上,很多人无法判断土豆的发芽程度,也不清楚削掉多少才合适。所以为了自己健康起见,最好还是扔掉它,省点医药费要紧!
蔬菜买回来一定要放在阴凉干燥的地方,或者放进纸袋子,在冰箱中冷藏起来,用塑料袋的话,则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。
红薯:要小心发霉
红薯发芽可以吃,但,一定要小心发霉!
虽然红薯的长得跟土豆很像,但土豆叫茄科,红薯是旋花科,但其实和土豆完全是两类植物。
所以跟土豆不同,发芽可以吃。南方常见的一个美味的菜:蒜泥炒红薯叶,吃的不就是红薯的芽么!
对于红薯来说,发芽本身并不会产生什么有害物质,但发芽的红薯往往有霉变问题,还是不能吃!
因为适合发芽的环境条件,霉菌也很喜欢。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素,例如甘薯酮,这才是红薯发芽可能存在的危险。
所以,一般红薯发芽都会伴随着霉变,种到土里做盆栽,或者等着长成红薯叶,吃起来更靠谱。
对了,紫薯和红薯是同一科的,它们可以同样对待。
花生:发芽了建议扔掉
这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠,花生芽作为其中的代表,广受欢迎。这其实就说明了,花生芽本身是可以吃的。
不过,自己家放了很久的花生突然发了芽,会让花生外壳被破坏,霉菌就能进入,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
因此,建议您,看到花生发芽扔掉比较安全。如果想吃花生芽,推荐去靠谱的农贸市场或餐馆,买着吃吧。
当然,除了花生之外,还有很多其他品种的芽菜,如果在家自制,也一定要注意避免发霉才好。
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