南京鸭血粉丝要定标准了怎么回事 鸭血粉丝是哪种粉丝
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【导读】:鸭血粉丝是南京有名的小吃,近日有消息称鸭血粉丝要制定地方标准,那么正宗的鸭血粉丝是哪种粉丝?下面就和秀美小编一起来看看吧。
现在很多地方都能见到鸭血粉丝,最为南京的特色传统小吃,南京鸭血粉丝要定标准了。据悉,目前关于南京鸭血粉丝的标准还在研究制定中。
鸭肝、鸭血、粉丝,配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤,来南京必吃的鸭血粉丝,到底哪家最正宗?据南京食品药品监督局,目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定中。而南京餐饮商会正在为其申遗做准备。
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。
在南京,以鸭为原料制成的美食小吃不计其数,盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤……都是南京美食小吃的符号。其中,盐水鸭和板鸭都以制作技艺申报了非遗,而鸭血粉丝汤的知名度丝毫不逊色,但一直没有标识来保护,南京餐饮商会的秘书处工作人员刘建辉说:“给南京鸭血粉丝汤制定地方标准,也是在为其申报非遗做准备。”
鸭血粉丝一般使用的是绿豆粉丝之类的细粉,不过可能每家店都有差异,但总体来说都是使用的细粉丝。
鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入老鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
据说,鸭血粉丝的来历是从前有一个很穷的人,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪。却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴。
材料:绿豆粉丝1份,鸭血1盒,油菜1把,香菜2根,鸭肠适量,鸭肝适量,油豆腐适量,豆腐干适量,食盐适量,醋适量,蒜适量,高汤适量,白胡椒适量,辣酱油适量
做法:
1、绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把),鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根,鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量
2、粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右,鸭血表面冲水切成细条或小块,豆腐泡中间切开,豆干切小段,鸭肠切小段、鸭肝切片,小油菜、香菜洗净备用
3、把提前炖好的老鸭汤准备好(用鸭架小火熬制成汤,没有的话可用其他汤料代替)
4、锅中倒入适量老鸭汤,中火煮开
5、锅开后放入准备好的鸭血
6、再把豆腐泡和豆干放入锅中
7、锅开后滚上两滚,放入小油菜
8、再把泡开的粉丝放入锅中,大火煮开
9、放入适量盐和白胡椒粉
10、关火盛入碗中,放入鸭肠、鸭肝,点缀适量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可
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