绑粽子的绳子叫什么 绑粽子的马兰怎么处理
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【导读】:包粽子的最后一部就是捆粽子,绑粽子的绳子叫什么?一般来说绑粽子用马蘭来绑粽子,绑粽子的马兰怎么处理?一起来了解一下吧!
除了常见的麻绳之外,很多人用马兰来绑粽子,蔺草,俗称石草、席草,草茎圆滑细长,粗细均匀,壁薄芯疏,软硬适度,纤维长,富有弹性,抗拉性好,色泽鲜艳,清香浓郁。是极佳的天然绿色植物纤维之一。 五、六O年代,在塑胶尼龙绳未普及之前,用蔺草编制成草袋很普遍,当时家庭主妇买菜大多使用草袋,而小贩绑青菜、鱼肉也都用蔺草,连端午节绑粽子都非用蔺草不可!
可以清洗干净后直接使用。马莲草 (马蔺草),鸢尾科,生长在沟渠溪边,叶如丝条,宽如扁指,长约尺半,开蓝紫色花朵;其叶韧性好,在农村,用来捆扎秧苗,在家乡,常用它捆扎粽子。
1、江米淘洗干净要再前一天的晚上就用清水泡上,这样第二天早上才能用
2、把粽子叶放在开水中稍稍煮一下捞出来,别煮时间太长,要不粽子叶就烂了,捞出来以后放在清水中一会用,把马莲也用水稍稍煮一下,红枣用温水稍稍泡一下就可以
3. 把大概三个棕叶放再手里,一个要压着另外一个叶子的大概一半的样子,这样三个叶子的宽度也就足够包粽子了
4、将叶子弯成漏斗的形状放在手里,再里面先放上一颗枣,然后放一些泡好的江米,再放几颗枣,在放些米就可以了
5、将放好米的叶子下边包上去,捏住,用马莲系上(马莲要系活扣呀,否则等你吃的时候就解不开扣了)
6. 好了,一个粽子就包好了
1.粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。
上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。
2.粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
3.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。
4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
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