烧麦为什么蒸好后皮干
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烧麦为什么蒸好后皮干,烧麦相信大家都有吃过吧,但是烧麦的制作过程未必大家都清楚,制作烧麦最关键的就是烧麦皮,怎样制作皮才好吃,下面一起来谈谈,烧麦为什么蒸好后皮干。
烧麦为什么蒸好后皮干1
烧麦的营养价值
烧麦根据每个地方的口味不同所制作的口味也就不同,而烧麦的营养价值也是根据烧麦中的陷进行决定。
1、烧麦皮一般由面粉制作而成,面粉中的维生素、纤维素及其他营养物质可以帮助人体补充所需的能量,且面粉作为全麦食品对于减肥人群而言也是不错的选择。
2、猪肉作为烧麦馅的出现率极高,猪肉中含有的氨基酸和蛋白质是人体必需的营养物质,有贫血症状的人群也可以选择食用猪肉进行改善,猪肉可提供人体所需的有机铁,从而达到改善贫血的症状。
3、蘑菇中的营养物质比起其他的水果或蔬菜要高出几倍,香菇中的蛋白质的所含的氨基酸高达十几种,其他的蔬菜水果要低处几倍。
烧麦为什么蒸好后皮干
1、和面没用热水:制作烧麦皮在和面的`时候,一定要用热水,这个做法叫做烫面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软,做出来的烧麦皮就蒸好后就不容易变硬。
2、面粉没有用对:做烧麦一般要用筋度低的面粉,没有低筋面粉用中筋面粉也可以,但是如果用的是高筋面粉,那么做出来的烧麦皮就会比较劲道、比较硬,蒸出来之后也会比较干硬,吃起来口感不好。
烧麦怎么做
1、将糯米淘洗干净后,用冷水泡4至5小时,少放一点水把糯米蒸熟。
2、猪肉剁成肉馅儿,香葱切末,胡萝卜切小丁、豌豆玉米豆提前解冻,香菇提前泡发,泡好的香菇切小丁,香菇水不要倒掉,备用。
3、锅中放油烧热,下葱末煸香,加肉馅下锅煸炒。
4、加生抽,料酒翻炒一下。
5、放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、鸡粉、蚝油翻炒。
6、将糯米饭倒入锅内,加几勺香菇水,加老抽提色翻炒均匀成糯米馅。
7、将面粉放在盆中,加沸水揉成光滑面团醒15分钟。
8、把面团搓成长条,做成小剂子,比饺子的稍大。
9、取一个剂子按扁,多撒些面粉,先擀成圆片。
10、然后左手逆时针转动面皮,右手用擀面棍的一头搓面皮边缘,即可擀成荷叶形边的皮。
11、取一个皮子摊在左手掌中,将糯米馅放在皮子中间,然后右手将皮子齐腰捏拢,把上面的花边向外翻一下,整理成生坯。
12、将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即可。
烧麦怎么蒸皮才不会硬
1、盖上湿纱布
在蒸制烧麦的时候,想让其皮部变得比较柔软的话,可以在蒸制烧麦的时候,在其表面上盖上一层薄薄的湿纱布,让烧麦的表面湿润,却又不会导致水分过多而影响口感,这样蒸制烧麦皮部一般都是软嫩可口的。
2、涂抹油
在蒸制烧麦的时候,可以在其表面涂抹适量的油,这样可以很好的防止将烧麦的皮部蒸干而导致口感发硬,若是鲜肉烧麦的话,就不需要涂抹油了,肉类中含有很多的油脂,避免涂抹过多的油而导致味道油腻。
烧麦为什么蒸好后皮干2
干蒸烧卖是广东省地方传统名点,广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
你好,做蒸饺时需用开水和面擀皮,用这种面皮包好馅蒸出的饺子很好吃且皮不硬,具体做法如下,
原料:面粉750克,猪肉500克,蔬菜750克。
调料:香油15克,酱油100克,精盐15克,味精4克,葱末15克,姜末5克。
做法:
1、面粉放案板上加入开水420克,制和成烫面团,晾温待用。
2、蔬菜、猪肉分别剁碎肉泥放入盆内,加入葱、姜末、酱油、精盐、味精拌匀,再加入香油、菜馅(挤去水分)拌匀成馅。
3、烫面团搓成条,揪成50克小剂子,擀成薄皮,包入菜肉馅,边缘捏紧成月牙形。
4、待蒸饺子上屉内,旺火蒸15分钟即熟。
注意事项:要用开水和面,不能用温水,更不能用凉水。和面搓面前,双手稍微抹点油,以免粘手。面不能烫得太软,否则蒸熟就不能成形了。
做干蒸烧卖的皮是比较硬的,不能和得太软,太软的面团蒸出来会蹋下来,揉面团时,要有耐性,慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多,加上天气比较热,最好是做一个就擀一个皮,如果全部擀完,很容易干掉,变得更硬,这样就更难包了,还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点,皮越薄会越好吃,荷叶边也要擀得薄点,我擀的有点厚了。蒸的时候大概8—10分钟合适,如果包的小一点的8分钟即可。
烧麦为什么蒸好后皮干3
蒸烧卖吃起来觉得皮硬是怎么回事
蒸之前往烧卖皮上点洒一些水,蒸好之好皮会比较软;还有,蒸的时间过长也会导致烧卖皮发硬。另外,烧卖底下的纱布也要弄湿,蒸好之后烧卖才不会粘在布上。
做烧麦技巧
用淀粉的烧卖蒸熟后,皮可以很薄。
收口有淀粉形成的白霜,很好看。面一定要和得硬、筋,擀出来才能薄而挺。面用的是普通面粉。活面时,掺入1/5的淀粉。
先调一碗水,冷水加点盐,再加点蛋清,搅匀,然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些。
面要醒20分钟。
然后就接着干苦力啦,把面擀成薄1毫米的皮。一定要擀匀擀实,上下左右,正反两面……因为面硬,所以用的面扑就很少很少了,基本不粘的。
擀好的面皮,提起来透光,也很匀实。
蒸烧麦会破皮露馅是怎么回事
1、用梭型的擀面杖,用法是利用擀面杖的粗细不同,把面皮干成荷叶型,有波浪的感觉。
2、和面的时候,不要全用面粉,要放如1/3的淀粉,这样面蒸熟了看起来透亮,用热水和面这样可以擀的很薄而不破。
3、笼屉的低部最好用油纸垫,这样即卫生又防粘。馅最好较饺子馅略淡,略干点,俗话说蒸咸煮淡。
做烧麦什么馅正宗好吃
鸡蛋虾仁猪肉馅
材料:猪肉沫250g,虾仁100g左右,鸡蛋两个,干香菇8个,云吞皮适量,淀粉一大勺,盐一勺,料酒两大勺,白砂糖少许,白胡椒粉适量,蚝油一大勺。
做法:
(1)虾仁洗干净后用料理机榨成泥。
(2)香菇提前泡发,然后也放入料理机榨成泥,再装入碗中备用。
(3)猪肉沫用清水洗净,然后放入一大勺料酒腌制20分钟后,再用菜刀剁成泥。
(4)将猪肉沫、虾仁泥、香菇泥一起放入碗中,加入两个鸡蛋,倒入一大勺淀粉,按顺时针方向大力搅拌至上浆。(用筷子提起肉泥,不断开就是上浆完成。
(5)做好的肉泥,放入一勺盐调味,然后加入少许白砂糖,适量白胡椒粉(大约3g左右),一大勺料酒,一大勺蚝油,搅拌均匀即可。
小贴士:还可以留几个完整的虾仁,包的时候一整个包进去哦。
羊肉大葱馅
材料:羊肉,大葱,白胡椒,甜面酱,老抽,盐,姜末,香油,花椒,料酒。
做法:
1、花椒取几粒用开水泡发成花椒水备用;羊肉剁细,边剁边剔除经络;大葱和生姜切末。
2、羊肉加入花椒水搅打至吸收为止,然后加入剩下调味料拌匀,盖上保鲜膜入冰箱放置1个小时即可。
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