公鳖母鳖的营养价值
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公鳖母鳖的营养价值,鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料,以下分享公鳖母鳖的营养价值。
母甲鱼好还是公甲鱼好?
公、母甲鱼的营养成分是同样的,没什么差别。但是野生甲鱼比养殖的,其营养价值就高很多,原因是养殖甲鱼用饲料催长,生长周期太短。
甲鱼怎么样宰杀?
1、把甲鱼放平或者翻过身都可以,然后用脚踩住它的身体,等脖子伸出来的时候用剪刀或者菜刀快速的剪断它的脖子,最好拿个碗把血装好,不然弄的到处都是!如果自己实在怕杀生,可以送到市场叫专门宰杀的店家帮你杀,然后自己清洗加工。
2、宰杀完毕以后,烧一锅水,水温大概在80-100度左右,然后把甲鱼放入热水中,烫3~5分钟(一定要在甲鱼宰杀完毕后马上放入水中,放置太久,甲鱼会分泌很多有毒物质的,水温可以示甲鱼的老嫩来定)捞出。然后把甲鱼身上那层膜撕掉,怕热可以用凉水泡一下再撕。
3、将甲鱼清洗干净后,用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开,但是千万不要把裙边剪掉了(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分),把盖掀开,除去内脏和黄油。也可以用剪刀在甲鱼的.腹部剪开一个十字,把内脏和黄油挖出来。把甲鱼清洗干净以后,剪断甲鱼的四条腿和尾鞘,把里面的黄油都除掉。
甲鱼不能和什么一起吃?
相克:
甲鱼+桃:心痛
甲鱼+鳝鱼:会影响胎儿健康
甲鱼+柿饼:会不利消化
甲鱼+苋菜:会引起中毒
甲鱼+鸭肉:会导致水肿、腹泻
甲鱼+猪肉:会引起腹痛
甲鱼+芹菜:一起吃会中毒,可以用橄榄汁解毒
甲鱼+兔肉:脾胃虚寒者忌食
甲鱼+柿子:消化不良
甲鱼+咸鸭蛋:胃肠不适
甲鱼+鸡蛋:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食
甲鱼+苋菜:一起吃难以消化
甲鱼+冬笋:伤元气
鳖即甲鱼,俗称水鱼、团鱼和王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。
不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见。
鳖的生活习性可归纳为“三喜三怕”,即喜静怕惊,喜阳怕风,喜洁怕脏。鳖对周围环境的声响反应灵敏,只要周围稍有动静,鳖即可迅速潜入水底淤泥中。
在自然环境中,鳖喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域,风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳(俗称晒背),利用阳光中的紫外线杀死体表的致病菌,促进受伤体表的愈合,通过晒背提高体温,促进食物消化。
鳖的营养价值
鳖富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素,是不可多得的滋补品
尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短,甲裙厚,肉肥,味最美,公鳖则体薄尾巴长。
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的.美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
据分析,每百克鲜鳖肉一般含:水分73~83g,蛋白质15.3~17.3g,脂肪0.1~3.5g,碳水化合物1.6~1.49g,灰分0.9~1g,镁3.9mg,钙1~107mg,铁1.4~4.3mg,磷0.54~430mg,维生素A 13~20国际单位,维生素B10.02mg
维生素B2 0.037~0.047mg,尼克酸3.7~7mg,硫胺素0.62mg,核黄素0.37mg,热量288~744千焦耳。
鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
孕妇可以吃鳖吗?
慎吃。
虽然鳖具有滋阴益肾的功效,但是鳖性味咸寒,有着较强的通血络、散瘀块作用,因而有一定堕胎之弊,尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强,妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃鳖,有可能诱发肝昏迷。
甲鱼炖枸杞的做法
原料:甲鱼500克、枸杞子25克、大葱5克、姜4克、料酒3克、盐3克
做法:将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,用沸水烫一下,捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。将甲鱼、枸杞子装入沙锅,加入葱、姜及适量清水,用微火炖15分钟,去掉葱姜,加入料酒、盐,再用微火炖至熟烂即可。
甲鱼裙边的营养价值
1、甲鱼裙边肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
2、甲鱼裙边亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。
3、甲鱼裙边还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”
4、食甲鱼裙边对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
甲鱼的'食材选购
甲鱼汤属于闽菜,主要食材是甲鱼,主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸,汤品营养丰富,是食补良品。那我们在选购食材时应该注意哪些问题呢?
1、看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。
2、抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3、主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。
4、试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
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