冷冻食品不解冻能油炸吗
本文已影响1.28W人
本文已影响1.28W人
不能。
冷冻食品是否能油炸具体根据食物的种类决定,没有加工过的一般不可以直接油炸。冷冻食品如果直接放入油锅中,容易引起炸锅,造成危险,还容易导致食品受热不均,出现外糊内生的情况,难以烹饪熟。
市面上售卖的半成品冷冻食品,如果包装上写着说明不用化冻,可直接煎炸,那么这种可以直接油炸,因为半成品食品都有一层淀粉或面包屑裹着,水分含在内层,一般不会引起爆油花。
如果是冷冻的肉类,例如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等,冷冻状态下不能直接下锅油炸,因为这些肉类里面含有水分,容易引起爆油花的情况,存在一定的安全隐患,最好解冻再油炸。
冷冻肉类的解冻大体上有这么两种:
1、自然解冻:推荐冰箱冷藏解冻,能够极好的保持肉类组织中的水份,保持好的口感。当然也有人会直接放在常温环境下解冻,这样的话肉类在解冻过程中会逐步就是水份,会感觉解冻完后出水较多,影响口感。
2、流水解冻:就是把冷冻品放在自来水龙头下冲水直至完全解冻,这个方法比较适合现场要等着烹饪的时候采用,既能较快速度解冻食品,又能较好地保持食物组织中的.水份,保持好的口感。
再说一下熟制肉类冻品解冻,肉类熟制基本上无菌包装的,即解冻后可以直接食用的了,所以解冻也必须是无菌进行了,海鲜也有熟制冻品但是海鲜有些进口品是裸装的,还是需要烹饪的,不可解冻直接食用。
1、蒸煮解冻:这个方法最好,既解冻了食物,又保证食用安全,并且还保持了食物水份[赞]。
2、微波炉解冻:这个方法也不错,只有两点要注意,一是锡纸包装和塑料袋包装的实物不要直接放入微波炉加热,会有燃烧威胁,必须要拆包装后放入微波器皿加热,二是微波炉的解冻功能不能代替加热功能,其工作功率是不一样的,如需加热的话需要另行加热。
那,食品从冰箱取出,如何解冻又不会流失其营养呢?
1、空气解冻法
有两种;一是烹调前的一晚将冷冻食品从冰格取出放入冷藏格,隔天再取出使用,这种解冻法时间较长,但这是较卫生的解冻法,也能保留食品的质量。
二是将冷冻的食品从冰格取出,然后放在空气中解冻,但这种方法受室内气温影响大,尤其天气炎热时,解冻后的食品容易滋生细菌,造成食品腐败变质,不是值得推荐的方法。
2、流水解冻法
这是一般人常采用的方法。不过,人们往往会将食品的`包装拆除,然后用水直接冲洗,却忽略了食品与流水直接接触,其营养素会被冲走,也使得食品味道变质。所以,要采用这种方法,应保留密封包装,再将食品泡在水中或流水冲洗来解冻。
但,要注意的是,冻结的生食品,如肉类和鱼类不能滞留在室温超过2个小时,以免细菌繁殖。如果要在常温下解冻的话,应该将肉置于密封的塑料袋里,并将塑料袋放在温水中。待肉半解冻,也就是用刀能切开时,就立刻拿去烹煮。生肉类若完全解冻会有大量的血水流出,不卫生,也失去原味了。
3、加热解冻法
经过烹煮的熟食品经过冷冻后,可采用加热解冻法。必须注意的是,只需加入少量的水并用小火慢慢加热即可,若用大火解冻则会造成食品外烂内冷。
4、微波炉解冻法
解冻食品是微波炉的“强项”。它是利用电磁波使冷冻食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,缩短了解冻时间。
速冻食品化冻后还能再冷冻吗
不要再放进冰箱冷冻。
对解冻后的食品进行二次冷冻非常不利于食品的保存,食物变质的风险会加大。
一般来说,速冻食品在解冻过程中会发生两个重要的变化:一个是温度的升高,一个是水活度的升高。
这两种变化会导致食物变质的化学反应加速。
本来由于冰冻而处于“冬眠”状态的细菌开始苏醒并繁殖,此时,细菌的繁殖几乎呈指数增长。
这时候如果赶快把食物烹饪后吃掉,则问题不大。
若重新进行二次冷冻,由于家用冰箱并不具备“速冻”的条件,往往还需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住。
在此期间,细菌会继续“抓紧时间”进行繁殖,等到再次解冻时,大量的细菌会使食物变质的风险变得更大。
所以,解冻过的食品要尽量一次吃完。
速冻食品解冻不对有哪些危害
食品在冻结的`时候,低温抑制了存在其中的微生物的活性,而解冻的过程,随着温度上升,微生物开始复苏,活性增强,一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。
在脱离冷冻环境2小时后的食物中,细菌是会迅速繁殖的。
1、室温解冻
我们常用的把冷冻食物拿出来,放在室温下解冻,便是让食物长时间处在这个温度区间,微生物的滋生可想而知,这无疑会增加食品安全隐患。
2、直接放在冷水中解冻
直接放在冷水中解冻也是比较常见的做法,但是因食物解冻过程中流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,浸泡在水中,自然而然食物的营养肯定受损失,鲜美程度也会受到影响。
而且食物直接暴露在水中,水中的微生物难免不把它当作“美味”。
3、用热水浸泡或上锅加热解冻
用热水浸泡或者上锅加热的解冻方法看似省时省事,但其实更糟糕。这种操作我们常见的结果是食物表面的冰层已经化了,但中间还是硬邦邦的,变成了“夹生”食物。
冰柜冷冻不冻咋回事
速冻汤圆可以直接炸吗 炸速冻汤圆不爆的做法
打发的奶油可以冷冻吗
柿饼冷冻会不会冻硬
梭子蟹能冷冻吗
燕窝炖牛奶能冷冻吗
孕妇能吃油炸食品吗
速冻汤圆可以直接炸吗 炸速冻汤圆不爆的做法
食物冷冻保存
冷冻肉如何解冻才正确?用这招立马解冻
冷冻食品怎么保存运输
粽子叶能冷冻吗?粽子叶放冰箱冷冻好吗
大蒜能冷冻储藏吗
油炸食品是辛辣食物吗 油炸食品有营养吗
冰箱食品的解冻窍门
翡翠玉石能冷冻吗
冰冻的榴莲可以冷冻吗
不同冰箱食品的解冻妙招儿
空气炸锅冷冻食品需要解冻吗 空气炸锅冷冻食品需不需要解冻
卤菜能放冰箱冷冻吗 卤菜冷冻能放多久
油炸肉丸放冰箱冷冻保存多久
冷冻水产怎样迅速解冻
芹菜能冷冻保存吗
冷冻食品解冻后还能再冻吗 冷冻食品不能反复冷冻解冻
徐静蕾冷冻卵子是真的吗 徐静蕾冷冻卵子全记录徐静蕾不生孩子静蕾生不出孩子吗
桑葚能冷冻保存吗
大闸蟹冷冻还是冷藏 大闸蟹冷冻后还能吃吗
西瓜冰冻后解冻还能吃吗
西瓜冰冻后解冻还能吃吗
荔浦芋头能切片冷冻吗,切片后需先油炸(直接冷冻容易冻坏)
汤圆油炸好吃吗 速冻汤圆怎么油炸
粽子冷冻能放多久?粽子冷冻一年能吃吗
西瓜能冷冻保存吗