扇贝肉怎么清洗内脏
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用清水浸泡,刷洗外壳,扣掉内脏和泥沙,在反复冲洗等等。
清水浸泡
用清水浸泡一会儿,泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。
刷洗外壳
要留着扇贝壳,带壳子做料理,就用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下,防止外壳污染扇贝肉。
扣掉内脏和泥沙
将扇贝用刀打开,将扇贝除肉肉之外的其他内脏泥沙等扣掉。
反复冲洗
用清水反复冲洗,直到手指摸不到肉里的'沙子为止。
扇贝怎么处理干净,黄色的能吃吗?
一,扇贝现在大多是养殖,里面不可避免的含有泥沙,所以把扇贝处理干净,是扇贝美味的关键。我一般清理扇贝有两种方法:
(1)、熟洗法
把买回来的扇贝入清水中漂洗干净,最好用淡盐水浸泡后清洗。中间多换几遍水,直至浸泡清洗扇贝的水变得清澈,并且盆底没有沉淀的泥沙为好。
把洗净的扇贝直接入锅,不用加水煮至扇贝开口即可。把扇贝取出后去除黑色的内脏,然后用煮扇贝后澄清的原汤把扇贝肉清洗干净。
这样洗出来的扇贝肉可以拌制或做汤、炒菜食用。熟后清理扇贝比较方便、快捷,适用于扇贝个头比较小的扇贝。大的扇贝如此清理会造成鲜味流失,不太适用。
(2)、生洗法
把大个的扇贝用小刀撬开,然后沿贝壳肌把扇贝肉割下来。把扇贝肉中黑色内脏去除,扇贝的黄边上有一根黑色的沙线,这个也要清除。
把清理好的扇贝肉用白醋或盐水抓洗一下,去除扇贝肉的粘液。如果需要使用扇贝壳的话,可以把扇贝壳用小刷子刷洗干净。这样把扇贝肉放回扇贝壳中,加蒜蓉和粉丝等制成美味的
【蒜蓉粉丝扇贝】。
这种处理的方法主要是对个头比较大的扇贝,比如夏贻贝和栉孔贝。还有就是很多人选择把扇贝丁取出,剩下的裙边和内脏都不在食用。
这种方法一般对付小扇贝的比较多,扇贝丁用扇贝的体液浸泡冷冻保存,可以保存很长时间。
二,扇贝黄色的部位是什么
每年春末的时候,扇贝的生殖腺开始形成,生殖腺都是呈片装的,扇贝的主要可食用部分其实就是扇贝丁和生殖腺。
做为扇贝的生殖腺,这个黄色部位软软的,味道是非常鲜美的,它甚至比扇贝丁还要美味的多,所以这个千万不要抛弃。
三,扇贝的挑选和食用方法
扇贝最好选择鲜活的来食用,活的扇贝用手轻拍外壳会很快的关闭,用手指伸入开口的'扇贝,它有伸缩夹手的感觉。新鲜的扇贝肉应该肉质白皙、紧实,用手触摸有弹性并且有些粘手,闻起来无异味。扇贝的食用方法很多,可以生食也可以熟食。
不论做汤、烧烤、凉拌、炒菜都是非常美味的。扇贝的壳内肌煮熟干制以后,就是名贵的海珍品——瑶柱。
扇贝的烹制时间时间不易过长,新鲜的扇贝只要开口即可。扇贝肉炒制时时间也不要太长,否则扇贝肉极易收缩变老。扇贝的清理并不麻烦,尤其是大个的扇贝,一般都是养在海水中售卖的,所以都比较干净。小的扇贝要盐水浸泡使其吐沙后,多漂洗几遍即可。扇贝黄是扇贝身上不可多得的美味,所以一定不要放过。
其实,只要大家善于发现,善于观察,善于研究,清洗方法还是可以找得到的。大家千万不要以为这种食品本身就洗不干净,所以不洗干净也可以烹饪,那就大错特错了,生活还是要有讲究,饮食卫生更要讲究,下面我们就来看看清洗扇贝的步骤。
1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的.泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
7、这样,扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃,绝对不会有泥沙来捣乱的。
温馨提示:生活中,除了扇贝难以清洗之外,还有很多蔬菜水果等食品,也很难清洗,大家一定要多想办法,既不破坏食物本身的营养成分,又将外面的一些脏东西清洗干净,这样烹饪出来才不会影响胃口。另外,一些海产品还会有腥味,因此在烹饪的时候也要多下一番功夫。
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