泡菜水可以放白糖吗
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可以。
腌制泡菜的时候,如果我们想吃到一点带甜味的泡菜,那么我们在腌制的泡菜的时候,就可以在里面放一些白糖,这样腌制出来的泡菜一般是酸甜口感的或者是咸甜口感的。
或者是直接是甜甜的泡菜,不同的调料腌得出来的泡菜口味不一样,一般喜欢吃糖的人在腌制泡菜的.时候都可以在水里面放一些白糖的。
咸味泡菜的腌制方法基本上是不放白糖的,就是直接把泡菜放在酱油里面,或者是直接把泡菜放在盐水里或者是料水里面直接腌制就可以了。
这样腌制出来的泡菜基本上是五香口味的,或者是直接是咸咸的,是不带有甜味的,这种泡菜其实也是比较好吃的,比较适合腌制一些重口味的泡菜,对于不喜欢吃甜口泡菜的人,那么腌制这种泡菜就是不错的选择。
在研制这种泡菜的时候,一般是不需要放白糖的。只有不放白糖,我们腌制出来的泡菜才会比较好吃,我们可以多放一些其他的调料,也可以让泡菜变得十分好吃。
我们腌制泡菜的方法还是比较多的,可以用料水直接腌制,也可以直接用醋腌制,当然也可以用酱油直接腌制,不管是用什么样的料水腌制泡菜,其实都是可以在里面放上一些白糖的。
除非我们完全不喜欢吃糖,只是想要咸口的泡菜,那么我们在腌制的时候不需要放白糖就可以了。
泡菜水太咸了咋办?
泡菜太咸,可能是因为放入坛子腌制的菜的量太少了,导致盐分都吸入到少量的菜里去了。
1,可以在坛子里多放些其他的蔬菜,让盐分吸附到其他蔬菜上去。
2、可以把这些咸菜做进一步的处理,比如选择太阳好的时候,把这些咸菜拿出来晒干。
3、可以让盐分减少很多,但是注意要暴晒一个星期,不要中断,以免咸菜变坏。
4、如果感觉咸菜太咸了,应该及时把坛子打开,把坛子里面的盐水倒出一部分,然后加入凉开水稀释盐水,再重新浸泡泡菜几天,但是注意要密封好,不要进去空气。
5、把泡菜和其他菜搭配着吃,比如在炒菜的时候,可以把泡菜切成小块,然后不放盐或者少放盐,把泡菜里面的咸味分解出来。还可以把泡菜搭配面吃,面条可以不放盐。
泡菜水咸而不酸怎么补救
泡菜咸而不酸,可以把坛子中的水倒出来一部分,然后加入纯净水重新腌制即可,盐味就会大大降低,必须时可以适量加入醋进行调节。
泡菜太酸怎么补救?
1、吃之前把泡菜多洗几遍,或者是用温开水浸泡一会儿。
2、如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏打融化之后,把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。
3、在做泡菜的'时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
泡菜放醋放多少好?
泡菜是自然发酵变酸的,根本就不用放醋。 将做泡菜的原料(如圆白菜,芹菜、萝卜、黄瓜、莴笋等等)洗净切成小块用开水烫一下装入洗净的泡菜坛子,放少许姜丝、蒜瓣和适量的盐,加盖密封,三五天即可食用了。
泡菜水可以重复用多久?
泡菜坛子里面的叫母水,如果保存得当放个三年五年都是可以,而且泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
在每泡制3-4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)和冰糖。 老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的,只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题,放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清,既使不变清也没有关系。
如何往泡菜里二次续菜
续菜时无需加水,菜自身的水分在盐的作用下会渗出,泡菜坛的水不太会大量减少。但续菜多就要随时补充调料,尤其是盐和酒之类。根据加入浸泡的时间,泡菜可分陈年泡菜,一年泡菜和跳水泡菜。
后者随吃随泡,取出后还可拌麻油、花椒、辣椒红油,口味最是脆爽;除了按时间划分,泡菜还有做作料和做小菜的划分法,前者主要是泡姜、泡海椒,泡酸菜等,炒菜时可做作料入菜的。
后者就是些莲花白,小萝卜,萝卜皮,芹菜等,可单独成菜的;荤菜也可以泡,但要先汆熟洗净,另取一个容器单独泡,所需时间不长,但还是最好放冰箱。
泡菜是一种常见的配菜,以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料,用少量食盐来腌渍,再经乳酸菌发酵而成,世界各地的泡菜风味因做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。
泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
泡菜水怎么保存不会坏?
1、首次使用的泡菜坛要先清洗凉干后再用,有助于泡菜水发酵,坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、每次从坛中取泡菜的'工具一定要专用,不能有油污,避免油与生水进入坛中,导致原汁的变质。
3、坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满,泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌。
泡菜坛的水多久换一次?
泡菜水其实不用经常换,切记不能用湿的东西下去捞,如果见有点白了,放点花椒、辣椒、生姜下去,泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃。
但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候,注意用干净干燥的筷子去捞,这样不会让泡菜水变坏,而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡。
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