冰粉有气泡的好还是没气泡的好

一般来说有气泡的冰粉吃起来口感会比较脆、比较清爽,没有那么黏,而没气泡的冰粉吃起来口感则会比较绵密、比较软糯,建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。

冰粉有气泡的好还是没气泡的好1

首先，我们来介绍一下气泡的形成原因。冰粉的原料中，除了淀粉和糖外，还加入了食用酸、食用碱等化学物质。这些化学物质可以产生一定的化学反应，从而产生一些气体，使得冰粉表面产生气泡。不同的化学物质和比例会导致气泡数量和大小的不同。

那么气泡对于冰粉来说有什么作用呢？首先，气泡可以让冰粉的口感更加柔软，更加绵密。如果没有气泡，冰粉的口感就会比较硬，没有那么好嚼。

其次，气泡可以分散冰粉和果汁之间的距离，使得它们混合更加均匀，更加美味。此外，冰粉上的气泡也能增加冰粉的颜值，让它看起来更加诱人。

然而，气泡也有一些缺点。首先，气泡的数量和大小对于口感和口感的影响比较大，如果比例不当，会让冰粉的口感变得不光滑，甚至非常肉腥。此外，气泡的空气中也会夹杂着一些杂质，比如灰尘和细菌等，这些物质会对冰粉的健康带来一定的影响。

因此，当拿到一碗冰粉时，如何判断它的气泡是否过多呢？这里有一些小技巧。首先，可以观察冰粉表面的气泡数量和大小，如果数量过多或者大小不一，那么就有可能影响冰粉本身的口感。其次，可以嗅一下冰粉的味道，如果有异味，那么可能是冰粉表面的气泡空气中夹杂着杂质造成的。

总的'来说，带气泡的冰粉和不带气泡的冰粉都有它们的优缺点。如果气泡的数量和大小适当，那么带气泡的冰粉口感更佳，也更加好看。但如果气泡过多，那么不带气泡的冰粉就更为健康和美味。因此，在食用冰粉时，我们应该把握一个度，既要追求口感，也要注意食品安全。

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冰粉是怎么做的

传统的冰粉都是用冰粉籽搓出来的，所以首先要买冰粉籽。然后将冰粉籽包在纱布里，浸泡在水中。一般5至6分钟之后，把包有冰粉籽的纱布放在一大盆水里，然后就像搓毛巾一样开始不断揉搓。

在揉搓的过程中，冰粉籽就会产生很多粘液，这些粘液会溶于水中。直到冰粉籽揉搓到产生泡沫，说明基本上已经揉搓好了。

接下来就把已经沉淀过的石灰水，倒入之前混后冰粉籽粘液的水中，注意边倒边要不断的搅拌，然后放在一边沉淀，最后就是一整块成型的冰粉了。可以放入冰箱把它冰镇一下，口感更好。

冰粉里面不光有冰粉，还有很多配料。首先就是水果，可以将自己喜欢吃的各种水果，或者是当季的水果切成丁，然后添加在冰粉里面。比如西瓜、水蜜桃、葡萄、圣女果、蓝莓、芒果等等。

接下来就是自己爱吃的.各种果脯干，比如乌梅干、山楂干、蔓越莓干、葡萄干、草莓干等等。再就是坚果类的，尤其花生碎是不能少的，当然自己爱吃什么坚果都可以放进去。还有一些如蒟蒻、珍珠、西米等等，也是可以添加的。

冰粉本身是无色无味的，所以建议大家用红糖熬制成红糖水，然后淋在冰粉里，这样可以增加冰粉的甜味，同时红糖的焦糖味也会让冰粉的味道提升。

以上这些食材都准备好之后，最后将成型的冰粉用刀划成小块，然后盛入碗中，加入自己爱吃的各种配料

再淋上红糖水搅拌一下，美味清凉，是夏季不错的解暑佳品。平时如果大家也爱吃冰粉的话，那就赶快学起来，以后要吃就自己做，简单美味又实惠，再也不用去外面买了。

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冰凉粉搓好后发酸是怎么回事

石灰水量不够。

制作凉粉的假酸浆籽属于酸性食物，在制作冰凉粉的时候加入适量的石灰不仅能使得更好的凝固，同时还能让碱性的石灰和其中酸性食物进行中和，从而能让冰凉粉的`口感得到提升。如果搓好之后的冰凉粉闻起来发酸的话，很可能是由于石灰的量不够而导致的。

冰凉粉是有气泡好还是没气泡好

有气泡的更好。

冰凉粉当中的气泡是在制作手搓凉粉时搓进去的空气，一般有气泡就说明冰凉粉是手工的，且这种有气泡冰凉粉吃起来口感会更Q弹可口。

但如果不喜欢这种气泡的话，建议在搓冰粉籽的时候力气要尽量小一点，这样能减少气泡进入其中，另外还可以将冰粉籽完全浸没在水中搓洗，不要将其拿出水面，这样也能减少气泡的出现。

手搓冰凉粉要加多少石灰

2-3g左右。

一般情况下制作一次冰凉粉大约放2-3g左右的石灰即可，将石灰放入一个干净杯中，然后往里面倒入80-90g左右的水，使得静置一段时间，等到石灰水完全分层之后将上层的澄清液倒入凉粉中即可，这样能让凉粉更好的成形。

冰凉粉为什么要放石灰

使其更好凝固。

在制作手工冰凉粉的时候，一般会加入适量石灰水澄清液，这是因为冰粉是取假酸浆褐色种子而制成，种子内含有大量的果胶，但是这种果胶在水中不容易形成凝胶状，此时加入适量的石灰，能使石灰中钙离子吸引果胶中游离的羧基

从而能让果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，使凉粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态。