烙饼粘锅是怎么回事

烙饼粘锅是怎么回事，锅饼有好多种，想必你说的是地锅贴饼吧！我也非常喜爱做这道菜，因为不但菜美味，菜熟了的同时主食也好了，熟了的锅饼透着菜的香味，下面分享烙饼粘锅是怎么回事。

烙饼粘锅是怎么回事1

1. 和面的时候水放的太少

水放的太少，会导致和的面太硬。一般500克面粉，最好是加上300克左右的水，这样做出来的饼，柔软不硬！

2. 和面的时候要用温水

很多人可能都会疑问，到底什么样才是温水呢？

首先呢，如果家里有温度计的`话最好了，水温根据季节不同，要求也不一样，一般夏季35度左右就可以，冬季的话45度左右，春秋季节则可以控制在35-45度之间；

那么一般家庭我们在做饭的时候还不具备专用的厨房温度计，这个时候我们可以选择用手感觉，只不过手的感觉会稍微有一些温差，一般来说，把手放进去稍微有一些温乎，它的温度大概在35度左右；如果感觉到有一些烫，但还可以接受的话一般就到了40度了，45度的话手指放进去很烫，但是可以坚持几秒！

3. 和好的面，要醒发一会

我们在烙饼的时候，一定要注意，和好的面不要立即准备揉面，下剂子开始烙，最好是密封（防止外皮起干死，开裂）醒发一段时间，如果愿意头一天晚上和面，第二天早上烙饼的话再好不过了。

4. 电饼铛烙饼不要用小火

在用电饼铛烙饼时，一定要记住不要烙制的时间太长，时间太长，水分就会蒸发过多，导致饼皮干硬！最好是盖上锅盖中小火烙制；

现在市面上大部分电饼铛都具有上下两层同时加热的功能，依据我个人的经验，就算你的电饼铛有上下层加热呢功能，再我们烙饼的时候也尽量只用下层加热，这样做的目的，其实也是在避免饼的水分过度流失！

烙饼粘锅是怎么回事2

烙饼加猪油的作用是什么

烧饼发面放油不放油区别是和面烙饼或者做面条时就适合放一些油，因为这样能增加面团的弹性和韧性，而且会让做好的饼或者面条更好吃。不放油吃起来没那么香。

和面放油和不放油最大的区别就是面团的手感不同，和面放油时合出的面团手感比较光滑，而且粘连性较差，用它烙饼不会粘锅，用它做面条，煮熟时也不会出现粘连，另外和面放油还能让面的韧性与弹性增强，口感也会发生一些改变，特别是和面放猪油时，再把烙熟会让做好的面食香酥可口特别好吃。

烙饼用猪油还是酥油好

你好，两种有明显区别。外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）

制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。

工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。

然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

油酥千层烤饼做法

（1）：低筋面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。

另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

做饼加猪油有什么作用

主料3人份 面粉300克

椒盐少许鸡蛋一个 细香葱五根精盐3克 食用油10克胡椒粉少许 开水适量，准备一个盆，把面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉倒入盆中搅拌均匀，倒入沸腾的开水揉成面团，醒发20分钟，面团醒发的同时，准备五根葱，椒盐，葱花切碎待用

醒发好的面团，分成五等份，用擀面杖擀薄，抹上少许油，撒上少许椒盐，葱花，从上往下卷，然后转圈成蜗牛形状，用手按压扁，用擀面杖擀薄，如果喜欢吃多层点的'再重复，以上蜗牛程序，饼皮得用多点哦！

电饼铛预热刷上少许油，把面饼放入电饼铛里盖上盖子，按葱油饼功能就可以了，烤的同时记得翻面，煎两面双黄，上色就可以了，也可以刷上自己喜欢酱料

烙饼用猪油还是菜油

用煎炸调和油，如棉籽油、菜籽油、猪油等合适。起酥油最好，不用常换，不容易黑，但这种油含反式脂肪酸巨多，良心受谴责。自用的话，用葵花籽油，菜油，这种味道不重的油炸东西是最好吃的，如果是煎鳕鱼扒的话，橄榄油会有奇效。

油炸食物想要好吃必须酥脆，使用的油的油烟点要高才能让食物酥脆。

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烙饼粘锅是怎么回事3

豆沙烙饼的做法

步骤一：准备面团

首先将中筋面粉、糯米粉、细砂糖和鸡蛋一并放入一个大碗中，倒入牛奶搅拌均匀。用手揉搓成光滑的面团，盖上湿布，静置30分钟。

步骤二：制作豆沙馅

将红豆沙放入一个小碗中，加入适量开水搅拌均匀，直至成为粘稠的糊状物。若红豆沙太稠或太干，则可以适量加入清水或牛奶，使其成为柔软的糊状物即可。

步骤三：制作烙饼

将制好的面团分成8份，将每份搓成球状。取出一份面团，擀成薄饼状，将适量的豆沙馅均匀涂抹在上面，用刀割成大小适中的均匀小块。

锅放火上，加入适量的'油，热锅后放入豆沙饼坯，小火烤制至两面金黄即可。

步骤四：出锅防粘

把烤好的豆沙烙饼放入盘子或托盘上，待晾凉后再放入密封的盒子中。在保存时尽量不要使用湿抹布盖着烙饼，以免变得又油又黏。

至此，豆沙烙饼就做好了。每一口都时香脆可口，食欲倍增。不同的红豆沙会带给人不同的口感，做出属于自己的口味。