牛油火锅做法
本文已影响7.75K人
本文已影响7.75K人
牛油火锅做法,牛油火锅是一种火锅汤底,主要的原料有牛油、灵草、茴香等。它起源于中国西南地区,属于川渝火锅的一种,因其锅底主要用牛油而得名。 下面分享牛油火锅做法。
牛油火锅是一道备受喜爱的传统美食,特别是在寒冬时节,这道菜色更加受到欢迎。牛油与多种香料相结合后,味道鲜美,滋味独特,深受人们的喜爱。 那么,如何制作一道美味的牛油火锅呢?
首先,做好准备工作。选择一些高质量的食材,如牛肉、羊肉、蘑菇、豆腐等等。将牛肉、羊肉切成薄片,将杂菌清洗干净,将豆腐切成合适大小的'块状。
接下来,需要准备好各种调味料。为了制作牛油火锅的味道更加美味,我们需要准备沙姜粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、香叶等香料,还可以根据自己的口味添加适量的盐和鸡精。
然后,需要准备好热锅和牛油。在热锅中加入适量的牛油,在其融化后加入葱姜蒜和香料翻炒,使香料充分浸泡在牛油中。在炒煮过程中需要掌握好火候,火不宜太大,以免食材糊炸,影响口感。
当牛油炒至沸腾时,将准备好的各种食材放入锅中,并翻炒均匀,让食材充分吸收牛油和香料的味道。火锅的口味可以根据个人口感自定义添加,例如喜欢吃辣的可以加入辣椒,喜欢鲜味的可以加入柠檬或者其他鲜味食材。
最后,将翻炒好的食材摆放到火锅底部,加入适量清水,等待火锅烧开后便可以开始享受美味。将食材放到蘸料中,再一口咬下去,浓郁的牛油味道和多种香料的融合,美味无比。
对于那些喜欢品尝美食的人来说,一份美味的牛油火锅是不可抵挡的,而且做法简单易学,只需要准备好食材,并掌握好烹饪技巧,便可以轻松制作一道美味的牛油火锅。
云南的冬天很短,所以往往吃火锅都会是在最冷的那几天,美美的吃个够。
10年前我重庆的一个老师傅给过我一个方子“重庆老火锅底料"配方,今天就分享给大家了,师傅跟我说:"只有用牛油炒的底料,才能是正宗的火锅底料"。
牛油里有一种特殊的香味,比较浓郁,粘稠度也较高,这样涮菜時能轻易的附着在菜品上,不但能尝,还可以闻到了。
牛油在火锅中熬的时间越长,味道就越醇香,搭配了荤菜类的肉类,油脂气味都融到牛油底料之中,再加上底料里的花椒,辣椒等佐料香味也融到锅底中,让牛油散发出更醇香的醇厚迷人味道。
【重庆老火锅底料】
主料:牛油5斤 菜籽油3斤。
调味料:白酒50g,醪糟20g,郫县豆瓣醬2斤, 糍粑辣椒2斤,姜,蒜各50g,花椒100g,豆豉15g,葱50g,冰糖50
辣椒面100g,芹菜50g。
香料:白宼,草果,三奈各5g,丁香4g豆蔻,毕拔,香茅草各5g,八角10g,千里香,灵草各5g,小茴香10g,花椒20g砂仁,桂皮,甘草,枝子,挑草各5g。
【底料制作】
1、将三奈,豆蔻,桂皮,八角,香叶,千里香,草果,砂仁,香果,甘草,枝子,排草(用剪刀剪短些)小茴香,荜拨,香芧草(同样剪短)丁香,灵草(把草根上的泥土去掉)放在一起后,加水浸泡二十分钟待用。
2、将花椒单独泡。
3、把大蒜,葱,姜放改为小丁状或者是颗粒状,将大蒜随意剁几刀。
4、将处理过的葱,姜,蒜放入大碗中,加入醪糟,豆豉,冰糖,郫县豆瓣酱,白酒混合搅拌均匀,倒入大碗中。
5、起锅上火,将牛油下入熬化,加入葱,姜,芹菜,将葱,姜,芹菜炒到发黄后捞出挖出油脂后备用。
6、在锅中加入菜籽油,油温升到八成,将油倒入提前拌好的豆瓣酱中;
7、将冲好的豆瓣酱倒入锅中,用小火慢慢熬,用勺子不停搅动,防止糊锅底。
8、大约熬10分钟,待豆瓣里的水分蒸发得差不多時,放入糍粑辣椒后,小火熬。
9、15分钟后,加入白酒,用小火炒,待豆瓣酱,糍粑辣椒里面的水分达到9成干,加入泡好的香料,不停地搅拌,小火再慢慢熬,把香料水分挥发到九成干。
10、下入泡好的'花椒,熬15分钟后关火,底料就炒制完成了。
【提示】
1、把炒好的重庆老火锅底料放在一个汤桶中,加盖封存二十四小时以后才可以用来煮火锅,香料的香味和辣味才能充分得到彻底的释放出来(最佳味道期)。
2、用的时候,定要开小火先慢慢熬一会儿勺子要不停的搅动,不要让它干锅后糊底
兑汤
1、将提前熬好的高汤,倒入火锅中,加葱姜蒜,盐,白糖,鸡精,味精,胡椒粉
2、将提前熬制好的重庆老火锅底料加入清汤中,再加入一些老油,花椒,干辣椒节重庆老火锅就制作完成了。
正宗重庆火锅的做法
一、火锅底料
正宗的重庆火锅肯定是少不了火锅底料的,在重庆,最常见的底料就是麻辣底料。麻辣底料是由多种辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、姜、蒜等一系列的香料混合而成,好的火锅底料必须采用新鲜的辣椒和花椒,并经过精心调制而成。
二、配菜和配料
重庆火锅的配菜和配料也是非常多样化的,最经典的就是豆皮、牛肉、生蚝、金针菇等,随着现代生活方式的发展,配料也变得更加多样,如鸡肉、豆腐、蔬菜等,各种肉类、蔬菜、水果都能够入锅煮熟。
三、调料
重庆火锅的重要特色之一是丰富的酱料,最常用的酱料是蒜泥酱、花生酱、豆腐乳等,每个人根据口味不同都会有自己的`定制酱料。还有一个不容忽视的配角是醋,重庆火锅中一般会备有醋和花生油,除了可以调味之外,还能消除辣鲜味,也能够帮助消化。
四、锅具和基本工具
选择锅子也是很重要的一步,想要煮出正宗的重庆火锅,一定要选择特制的火锅具,通常包括发热器、导热铸铁锅等。基本工具包括勺子、筷子、剪刀、湿巾等。
五、火候
在重庆火锅的烹制过程中,火候的掌握非常重要,两个小时的慢炖,让所有食材都能够充分的融合出口感和香味。如果是家庭聚餐的话,大家要非常专注地照看火候,保证最终的成品口感和色彩。
六、吃火锅技巧
重庆火锅在食用时,千万不要冒进,应该先用勺子把食材煮熟,然后吃之前先放入自己喜爱的酱料里添味。当食材煮烫后,还要在盘中放入一个滤网,以便可以过滤出去味道或不想吃的菜叶等杂物。
正宗火锅底料的做法和配方
家庭排骨火锅的做法
排骨火锅底料的做法
羊肉火锅怎么做
草鱼鱼火锅的做法
牛肉怎么做好吃又嫩火锅
牛肉丸火锅汤底有哪些做法?
鸡肉火锅怎么做
香辣火锅鱼的做法
干锅牛杂的做法 干锅牛杂有什么营养 干锅牛杂可以经常吃吗
牛油冒菜火锅怎么做 制作牛油冒菜火锅的方法
自热火锅怎么做
海鲜火锅底料的做法
椰子鸡火锅的做法
牛肉火锅怎么选牛肉
新鲜排骨火锅的做法
牛油果焗虾仁的做法
麻辣火锅底料的做法
家庭油锅起火怎么办
麻辣火锅底料做法
正宗四川牛油火锅底料配方
油菜的做法大全 油菜的家常做法图 油菜怎么做好吃又简单
做梦梦见火锅
火锅底料做法大全
冬季简单的家庭火锅做法
健康火锅虫草花养生火锅的做法步骤
火锅属于油腻食物吗
火锅嫩牛肉是哪个部位 火锅嫩牛肉的做法
正宗重庆火锅的做法
牛肉火锅里面放什么好吃:牛肉火锅放什么材料好?
烧火锅丸子的家常做法
自制海鲜火锅底料的做法
牛油果烤鸡蛋的做法