新手如何买新鲜海参
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购买时尽量选择有气味的海参,这表示海参比较新鲜。
看外观
首先,从颜色上,海底生长的海参颜色一般呈黑褐色,圈养的海参颜色多为黄绿色,但是由于摄取的食物有差异,海参的颜色也有所不同,这并不是惟一标准。
其次,看海参刺,野生环境生长的海参,刺一般是4-6排,刺型规整,刺粗壮而挺拔,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才具有丰富的营养价值。
除了刺,还要看吸盘,野生海参腹部的吸盘数量多,海参要牢固的趴在海底,必须紧紧地抱住海底的砂石,所以吸盘就多,短粗有力。
圈养的海参,海水的流量小,海参轻易就能固定在海底或岩石上,所以吸盘细而长。最后看形体,个头较大,外皮完整、没有划伤、皮肉厚实的海参,一般是生长多年的野生海参。
闻气味
海鲜的味道主要取决于海水。同样的海鲜,生长在不同的海域里,味道有很大区别。海参也一样,不同海域里,海参的味道也有不同。距离大陆近的海域由于海水流通不畅,容易受污染,海参的味道没有深海里的新鲜。如果海参闻起来有股怪味、腥味甚至药味,最好不要购买。
照沙子
养殖的海参因为主要生活在死水中,会吃进一些沙子,这种海参肉壁薄、份量重,品质很差,消费者购买前可以用双手把海参抻长,往光亮处一照,如果发现海参的肚子里有阴影,不宜购买。
海参的营养知识
1、海参抑制癌细胞的生长和转移
海参中所含的硫酸软骨素成分可抑制肌肉的老化,有抗衰老的作用。所含的碘是构成人体甲状腺素必不可少的元素。海参中所含海参素为一种抗霉剂,能抑制多种霉菌。
在海参体内有一种粉红色腺体,这种腺体的.海水浸出液含有粗海参素,是一种细胞毒物,可溶解于水,但酸碱均不易破坏其特性。海参中所含的黏多糖能够显着提高人体的免疫力,抑制癌细胞的生长和转移。
2、海参的营养成分
营养成分、每100克鲜海参中含有水分77、2克,蛋白质16、6克,脂肪0、3克,灰分3、7克,碳水化合物0、9克,硫胺素0、03毫克,核黄素0、05毫克,钙28、5毫克,钾43毫克,
钠502、9毫克,镁149毫克,铁13、2毫克,锰0、76毫克,锌0、63毫克,铜0、05毫克,磷28毫克,硒63、93微克,尼克酸0、01毫克。
3、海参的功效
海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损,症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。此外,因海参似海带、海藻等海产品,含有一定量的碘,故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。
因此,对高血压患者极为适宜,并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病,可将海参30克,加水适量,炖烂,再加入冰糖适量炖一会,待冰糖溶化,
于早饭前空腹服用;治阳痿、遗精、小便频数,可将海参、狗肉各30克,共切片煮汤,加生姜、盐调味后,食参、肉,喝汤。
补肾益精,养血润燥。主治肾精亏虚,阳痿遗精,小便频数,腰酸乏力等;阴血亏虚,形体消瘦,潮热咳嗽,咯血,消渴,大便秘等。
1、体型
海参体型完整、端正 这一点非常重要,说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的,另外体型弯曲干扁说明海参捕捞已久,此类海参容易发生病害,已被微生物污染造成变质。
一般,海参体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,单体重量按规格分7克左右至15克以上不等;同时,海参刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰的`海参一般为佳品。
2、干燥度
干海参要足够干,即含水量小于15%。由于海参价格昂贵,所以水份越低越实惠,而有些商家为了谋取高额利润,往往在海参中掺入过多的水份,这不仅使消费者在价格上吃亏,而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖,不利于海参的保存和保质。
还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,很应该引起注意。
3、色泽
不要购买颜色发白的海参,发白的是盐渍海参,其中的盐份越多,营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色,色泽并不均匀。染色的海参,在外观看颜色非常漆黑且均匀,甚至海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的,这样的海参就应该斟酌购买了
4、水发率
购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。
5、质感
干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,干瘪,敲击有木炭的空心感,掷地有弹性、有回音,这样的海参一般为上品。
劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,而且盐含量均在60%以上。
细节1、注意参刺
这是一种相对比较明显的特征,因为一个东西的卖相,是会给人留下深刻印象的。那么,他们生活的环境不同,造成的个体差异也不同,海参的刺有长有短,有多也有少,如果是同款的海参,应该选择什么样子相对更好呢?
答案是刺越长,而且比较粗壮的,会相对比较好。毕竟作为一种野生海洋生物,它们只有生活的环境比较能突出“适者生存”的情况,才可以在竞争的条件下,生长的越来越好,自然也更加强壮,而又短又软的刺,则是“弱者”的表现。
细节2、询问参龄
一般来说,在野外自由生长的海参,至少要等到两到三年,才可以完全长成我们所食用营养丰富的食品,而如果是一年左右而长的,那么大半会是人工圈养的,而不是在海中培育的。
所以,不要轻视年龄的问题,一定要张开嘴去问,毕竟这关系到它们珍贵的程度,和营养的价值,是否是我们所需的'。
细节3、眼观色
前些年,流传着一种“以黑色为尊”的说法,其实现在来看,这种说法是有一定问题的,真正好的好的参,基本上不可能是全身通黑,毕竟它的腹部,和足部,都是会呈现不同颜色的。
如果你看到了传说中全体通黑的,那么绝大多数是利用了消费者心理,用了一些“科技与很活”,所以这个时候决定,就要慎重考虑,看是否是真的品质好了。
细节4、上手摸
前面我们可以通过视觉来感知的,已经基本上判断完毕,在有一个初步的判断以后,如果感兴趣了,那么下一步就是要上手去摸,这也是比较准确和直接的判断办法。首先要感知,是否过于潮湿,因为有一些参中,它的水分是十分过量的,这样既不利于保存,也基本上可以认为,品质不算太高。
那么真正高品质的参,摸上去应该是表面比较干燥的,甚至它的刺会比较硌手,整个东西看起来比较有精神,那么这样的才算是过了这一关。
细节5、鼻子闻
真正从海中打捞的参,不必多说,肯定是会有海里的味道,那种海中的鲜味,那种淡淡的海藻腥味,是很正常的,而不是其他的什么味道。如果选择的参,闻起来有药品的味道,甚至一点味道都没有,那么这个产品,多半要三思而后行了,买时要多留意。
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