蒜蓉小龙虾怎么做
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蒜蓉小龙虾怎么做,夏天到了,又到了吃小龙虾的季节,饭店里的价格贵,一次吃不过瘾,自己在家做又不懂得怎么处理。下面就分享一下蒜蓉小龙虾怎么做。
做法一
用料:龙虾3斤、大蒜4~5头、啤酒1罐、小米椒7~8根、砂糖4~5勺、生姜4片、香葱1把、香叶2片、八角2个、盐适量、生抽少许。
步骤:
1、小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足,用牙刷仔细的刷干净,清水再洗一遍。
2、大蒜切碎,不要切的`太碎,颗粒略大一些。小米椒切圈。
3、锅里多倒一些油,倒入3/4的蒜蓉,生姜和小米椒,炒香后放入糖翻炒。油不要少,火不要太猛,不然大蒜很容易炒糊,也会发苦!
4、倒入处理好的小龙虾,翻炒至变色,倒入啤酒和水没过龙虾。再放入生抽,葱结,香叶和八角,放盐调味。
5、盖上盖子,烧开后转中火煮约15~20分钟。
6、将龙虾盛出摆好。将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀,一起淋到龙虾上。最后撒上香菜,完成!
做法二
用料:小龙虾2斤、蒜蓉100克、姜末20克、葱花2克、蒜蓉辣酱50克、醋20克、盐8克、味精5克、食用油1000克、啤酒500克、高汤300克、香油3克。
步骤:
1、小龙虾剪头,剪小爪,抽虾线,开背刷洗干净。
2、锅中倒入油,烧至7成热,下入小龙虾炸,约10秒倒出沥油。
3、锅留底油,炒香姜末、蒜蓉。
4、下蒜蓉辣酱倒入小龙虾,倒入啤酒、高汤、醋、盐、味精、鸡精。
5、烧制约8分钟左右勾芡收汁,出锅装盘,撒葱花即可。
蒜蓉小龙虾
食材:小龙虾2斤,白酒白少量,食盐几勺,白醋2勺,大蒜4个,红辣椒1个,生姜1块,小葱3根,鸡精,食用油4大勺大,五香粉一点,1勺白糖,一点的蚝油,1瓶啤酒。
步骤
1、昨天28一斤龙虾,今天已经降到20了,买了两斤,一个人吃过瘾。小龙虾很脏,直接用水清洗是洗不干净的。首先在龙虾的身上淋上一圈高度白酒,再加入两大勺的食用盐,最后再淋入一圈白醋,加入这三种东西以后,就可以又快又好的溶解掉污垢和脏东西。
2、加入清水没过龙虾,搅拌均匀以后放置一旁浸泡十分钟。十分钟以后准备一个鞋刷,沾一点水,然后把虾的肚子给来回的刷一刷,白白净净的时候就可以了。这是清洗小龙虾的第一步,很多小饭店都懒得做这一步,所以很多肠胃不好的朋友容易吃坏肚子,不敢再吃龙虾了。
2、龙虾全部刷洗干净以后,装入一个大盆中,再准备一把剪刀,进行第二步操作,先捏住龙虾的大钳子,防止夹手,在用剪刀斜着在虾头处剪上一刀,用刀尖挑出里面的`虾内脏,这个里面很多脏东西,而且有重金属残留,一定要去掉,很多饭店也根本不会做这一步,里面的虾黄可以吃,最好留着。
3、接下来第三步就是清理虾线,扯住中间一片尾巴,左右一拧一扯就可以了。其它两侧的鳃是过滤器,也非常的脏。
4、所以第四步要把鲶给处理掉,一手抓住钳子和虾身,然后另外一只手拉住所有的小脚往外一扯,就可以把虾腮完整的取出来了。
5、经过这四步简单的操作,一只小龙虾就清理干净了,而且虾黄还得到了保留,所有的小龙虾都处理好后,装入大盆中,再加入清水给抓洗两遍,刷洗治水变得有一点清澈就可以了。清洗好后的小龙虾先放置一旁,沥干水分备用。
6、今天我们先分享蒜蓉小龙虾的做法,准备稍微多一点的大蒜,拍扁后剁成蒜末,注意不要剁的太细。再准备一个大碗,铺上一层纱布,把切好的蒜蓉放入纱布中,用清水冲洗一下,冲洗过的蒜蓉炒龙虾的时候就不会发苦,不会变色了,清洗好后沥干水分备用。如果家里有那种密一点的滤网的话,也可以用滤网来清洗。
7、再准备一点红辣椒,先切条再切丁,用来做配色。准备一小块生姜,先切成薄片,再改刀切成细丝,最后切成姜末,装入碗中备用。再准备三根小葱,切成葱花,如果家里人能吃辣的话。再切上一些泡椒。
8、接下来锅中加入四勺左右的菜籽油。饭店里面一般都是用油锅下锅炸,在家的话就不要浪费油啦。油温五六成热的时候,把龙虾分批次倒入锅中滑炒一下,过油后的龙虾吃起来肉质会非常的Q弹,但是注意时间不要太长,大概20秒左右就可以啦。
9、另起锅烧油,先下入3/4的蒜末,用小火慢慢的炒,炒出蒜香味,炒出香味以后再倒入红辣椒翻炒均匀,炒匀以后开始调味,先加入一大勺食盐,再加入一小勺鸡精,加入一勺五香粉,再加入一勺白糖提鲜,最后加入稍微多一点的蚝油翻炒均匀,炒匀以后倒入姜末,随便地翻炒两下,再把过油以后的小龙虾倒入锅中,快速的翻炒一下,让小龙虾都能裹上蒜蓉,翻炒均匀以后,再开上一罐啤酒,沿着锅壁把啤酒倒入锅中,啤酒不需要太多,一罐就够。
10、盖上盖子,开大火煮开,煮十分钟,煮小龙虾的时间不能太短,这样吃起来才会更放心。时间到了以后,开盖翻拌均匀,再把剩下的蒜末全部加入锅中,蒜末分两次加入,这样吃起来蒜香味才会更浓。翻动均匀以后,再撒上一把葱花点缀美味继承好了,一个轻轻松松、简简单单,蒜香味十足的蒜蓉小龙虾就做好了。
经过这样处理过的小龙虾,随便怎么吸,随便怎么舔都很放心,自己在家做,经济又实惠,一次吃过瘾龙虾保留了虾黄,蒜香味十足,真的是太香了,虾肉也非常的入味,非常的Q弹,好吃的根本停不下来。不管是做蒜蓉小龙虾还是麻辣小龙虾,都可以用这种方法先处理再来烹饪,如果您的家人也喜欢吃小龙虾的话,就收藏起来试试吧。
做法一
原料:龙虾1500克、蒜50克、姜10克、葱10克。
调料:醋1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10克)、盐2汤匙(30克)。
做法:
1、先把龙虾泡水中3个小时,让其吐去杂质;
2、将一个个的龙虾用刷子刷洗干净;
3、如果有漏网的怎么捉呢;
4、用手把龙虾的背部抓住,这样它再张牙舞爪,也没用;
5、锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克);
6、倒入小龙虾,赶紧盖盖,不然会跑出来;
7、依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可,起锅前撒入蒜末增香,小龙虾要吃活的`,虾煮熟后,成弯曲的死前一定是活的,放入少许蒜可以调味,去腥。也可以将油烧热,关火,倒入蒜末,再淋在龙虾身上会更香。食用时,可以沾醋吃,也非常好吃,因为龙虾不怎么吸盐,所以在制作的过程中盐量要加大。
做法二
用料:小龙虾1斤,蒜2头,1瓶啤酒、尖椒丁、酱油、耗油、胡椒粉、糖、盐。
步骤:
1、处理小龙虾,把小龙虾下面的抓拽下去,然后用牙刷刷净,虾尾揭开,把虾线拽出来,虾头剪开,把沙囊去掉。放到盆里备用。
2、锅里烧油,锅温六成热,把小龙虾下锅炸,小龙虾炸至变红,炸至酥脆就可以捞出来。
3、拍好的蒜,剁碎,剁的越碎越好,锅里放油,下蒜末炒香。
4、炒出蒜香味,下小龙虾,加酱油、耗油、胡椒粉、糖、盐,加入啤酒,小火焖十分钟。
5、焖好后,大火收收汁就可以出锅了,出锅以后撒上点儿尖椒丁,浇上点热油,一盘美味可口的蒜蓉小龙虾就做好了!
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