蛋糕的制作方法
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蛋糕的制作方法,“蛋糕”这个名词感觉就是莫名的被贴上了做法很难的标签,但其实只要掌握详细的配方,做起来也并没有想象中的那么复杂,下面我们就一起来看看蛋糕的制作方法。
草莓蛋糕
8寸戚风蛋糕食材:鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克
做法:
1、蛋清蛋黄分离、玉米油加酸奶搅拌均匀、筛入低筋面粉拌匀、加入蛋黄翻拌均匀备用
2、蛋清打出鱼眼泡状、加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头、蛋白霜竖直角
3、烤箱开130度提前预热
4、蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀、倒入戚风模具中、往桌面震几下排气、放入预热好的.烤箱中下层、130度烤50分钟、转150度烤10分钟、出炉震几下、立即倒扣、放凉后脱模切片
350克草莓切丁50克白砂糖、用不粘锅小火熬浓稠
600克铁塔淡奶油60克糖打发成硬奶油状
奶油分成2份、一分钟加入草莓酱拌匀、一层蛋糕、一层草莓夹心奶油、以此类推、最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周、最上面摆放上一圈草莓、四周挤入奶油即可
奥利奥咸奶油生日蛋糕
可可蛋糕胚食材:8寸
鸡蛋5个、牛奶75g、玉米油60克、低筋面粉80克、可可粉30克、细砂糖75克
奥利奥咸奶油奶油部分:
淡奶油700克、细砂糖40克、海盐2克、奥利奥饼干碎60克
装饰:蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量
做法:
1、牛奶玉米油搅拌至乳化、筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀(Z字型搅拌、不要画圈)、蛋白蛋黄分离、蛋黄依次加入面糊中拌匀
2、蛋白加入柠檬汁、先低速打发至有大泡泡出现、然后加入1/3糖、高速打发至细腻、再加1/3糖、打发至有纹路出现倒入剩下的糖、最后打发至硬性发泡有小弯钩。
3、取1/3蛋白霜与面糊混合、翻拌均匀、最后倒回剩下的蛋白霜中、翻拌均匀、倒入8寸模具中、震出气泡。烤箱150度50分钟(提前预热150度10分钟)、出炉轻震两下、倒扣放凉再脱模
4、奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺、可可蛋糕胚平均分成3片、一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片、依次堆叠、最后抹面、放冰箱冷藏1小时再来装饰、取出裱花、用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可。
吐司版芋泥酸奶蛋糕
做法
1、紫薯香芋,去皮切块上锅大火蒸20分钟。
2、蒸熟的紫薯和香芋糖纯牛奶,打成芋泥。
3、吐司压出圆形~一层吐司一层芋泥,外围也同样抹上芋泥。面上淋上酸奶~
滑奥利奥芝士蛋糕
食材:
奥利奥饼干碎90克、黄油50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、炼乳50克、牛奶35克、吉利丁片10克、奥利奥饼干
做法:
1、饼干碎加入融化的黄油拌匀,倒入模具压实,放入冰箱冷藏定型
2、奶油奶酪室温软化,搅拌顺滑,加炼乳拌匀
3、淡奶油轻微打发,吉利丁片加温牛奶搅拌融化,倒入淡奶油中拌匀,倒入奶酪糊中拌匀
4、加上奥利奥饼干拌匀,倒入模具中冷藏4-5小时
5、取出脱模,表面撒奥利奥碎片和饼干装饰完成
蓝莓酥顶芝士蛋糕
做法
1、酥顶所需食材放一起,揉搓,搓成小颗粒,放冰箱里冷冻15分钟左右。
2、饼干捏碎,加入软化成液体的22g黄油,倒入饼干碎里混合均匀,铺到模具底部,压实,冷藏备用。
3、奶油奶酪加入细砂糖加入酸奶混合均匀,分次加入两个鸡蛋,每加一个鸡蛋都要混合均匀再加下一个。
4、混合后加入淡奶油,筛入淀粉,混合均匀。
5、把奶油奶酪液倒入刚刚冷藏备用的饼干底上,倒一半,加入一半蓝莓,再倒入剩下的`奶油奶酪液,铺上蓝莓,和冷冻好的酥顶
6、烤箱预热175度,上下火,烤40-45分钟烤好后冷却,一定要先冷藏,至少冷藏4个小时再吃哦。
肉松蔬菜蛋糕
制作步骤 :
1、首先烧一锅水,水开后放入100克生菜焯水1分钟,捞出后装入榨汁杯中,加60毫升清水打成生菜汁备用;
2、3个鸡蛋分别将蛋清蛋黄分离,蛋黄中加10克食用油,搅散后少量多次的加入10克食用油,边搅拌边倒入打好的生菜汁,直到搅拌成顺滑且浓稠的糊状就可以了,大概就是这种状态,放一旁备用;
3、20克白糖分3次加入蛋清中,用打蛋器打发成小弯钩的状态,提起来有小尖尖就可以了,取一半的蛋白加到面糊中,用铲子由外向内翻拌,混合均匀后再加剩下的一半;
4、准备一个碗,底部铺上一层烘焙纸,将混匀的面糊全部倒进去,放桌子上再震一震,表面撒上一层肉松,冷水上锅蒸40分钟,关火再焖5分钟,好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了;
轻轻按一下,超级的软绵,这样做出来的蛋糕翠绿翠绿的,颜色非常的漂亮,看起来就非常的有食欲,而且加了肉松和生菜,非常的营养健康,没用烤箱,没用黄油,蒸出来的.蛋糕既简单,吃起来还不会上火!
戚风蛋糕
制作步骤
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化,乳化的状态就是牛奶和油完全融合,看不到油花,有点像酸奶;
2、筛入85克低筋面粉,低筋面粉筋容易结块,所以必须过筛一两次,成品的内部组织才会细腻松软,将面粉放入乳化的牛奶和油中,用手动打蛋器划Z字形至无干粉,不能画圈搅拌,以免起筋。由于蛋黄还没加入,面糊很稠,没有流动性,搅到像这种状态就可以,无须过度搅拌;
3、鸡蛋5个,蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里,蛋黄里尽量少蛋白,蛋黄中含有蛋白的话,面糊容易起筋,用后蛋法来操作,蛋黄糊会更容易搅拌均匀,比较适合新手来操作,放一旁备用;
4、再来打发蛋白,打蛋白容器一定要干净无水无油,加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋,不仅去腥还有助于打发蛋白,盐是面粉的天然改良剂,可以增加风味;
5、倒扣,冷却后脱模,自然冷却最少也是一个小时左右。
脱模看一下,内部组织细腻,再切开看看,一样弹性十足,气孔也比较均匀,没有特别粗糙的大气孔,这也是我第一次交作业,结果还是比较满意的;
虽然稍微的有一点回缩,是因为烤箱没有完全预热的问题,所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱,最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模!
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