什么是营养搭配
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什么是营养搭配,民以食为天,在日常的生活中,吃对我们来说十分的重要,我们不仅仅要注重吃什么,更要留意的是怎么吃才能是营养才能更健康,现在分享什么是营养搭配?
一、膳食搭配的原则
1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径,实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多,跨度要大,属性远,一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)
2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。
3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。
4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。
5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合,指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
二、主食搭配的技巧
1、粗细搭配,粮豆混食。
如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥
2、粮蔬、粮果搭配。
最常见的.是南瓜饭、胡萝卜饭,如果再配上些果类,如红枣、莲子、栗子或果仁,不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量,又会使主食别有风味。
3、主食与麦的搭配。
燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉,某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。
4、粮菜搭配。
米饭配以素菜好,如油菜饭。
5、米面混吃。
日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。
6、宴席上的主食搭配
传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小,不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性,花样多、品种齐,营养互补,美味可口。如可增加以下品种,包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。
三、副食搭配的技巧
1、荤素搭配。
荤素搭配不只是口味的互补,在荤素结构上的`互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则,也是搭配的关键。
2、蔬菜的搭配。
如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。
3、质地搭配。
主料和配料的质地有软、脆、韧配韧,如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。
4、色泽搭配。
主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色,如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大,如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲,反之,如搭配不协调,反而会影响人的胃口。
拓展:宝宝的食谱与营养膳食
苹果胡萝卜泥:
1、苹果去皮,研磨成泥状;胡萝卜同样去皮,研磨成泥状;
2、把苹果泥与胡萝卜泥混合,用20毫升水调稀,蒸3分钟,晾凉后即可。
牛奶米糊:
米粉2勺、配方奶1/2杯;将米粉慢慢加入米粉中,慢慢搅拌至粘稠。
西红柿糊:
将西红柿放入开水随即取出。 将西红柿去皮去籽,其余部分捣碎成糊状即可。
土豆苹果糊:
1、土豆炖烂后捣成泥,苹果用擦菜板擦好;
2、将土豆泥和清汤倒入锅中煮,苹果中加入适量的水,用另外一个小锅煮;
3、煮至稀粥样时将火关掉,将苹果糊放在土豆泥上即成。
芝麻花生糊:
具有很好的补铁效果,将芝麻、花生仁洗净,炒熟后研成粉末,每次各取15克,加入开水50毫升至100毫升,调成糊状即可。
蛋黄泥:
1、将鸡蛋洗净,放入锅中,加水没过鸡蛋;
2、水开后,转小火煮10分钟,熄火,焖5分钟;
3、取出蛋黄,放入小碗中,用小勺压碎,成泥状,加少许水或米汤调稀。但要注意,刚开始时加1/4个蛋黄,而且要调稀一些,最好不要喂蛋白,以免容易引起过敏,或消化不良。
1、苹果+洋葱+茶叶:
苹果、洋葱、茶叶中都含有丰富的黄酮类物质,这3种食物搭配,可保护心脏。
2、蔬菜+水果+鱼肉:
蔬菜中含有大量的纤维素,水果中含钾、钙、镁等,鱼含不饱和脂肪酸,这些营养成分皆有利于增加血管壁的弹性,从而降低血压,使其恢复正常。
3、豆腐+鱼:
豆腐含有大量钙质但没有维生素D,若单吃则吸收率较低,而鱼富含维生素D,将豆腐与鱼肉一起吃,就有利于钙的吸收,从而可预防儿童佝偻病、老年人的骨质疏松症等。
4、猪肝+菠菜:
猪肝富含叶酸、维生素B12和铁等,菠菜也含有较多的叶酸和铁,两种食物同食,一荤一索,相辅相成,是防治老年贫血的食疗民方。
5、豆腐+萝卜:
豆腐含植物蛋白较多,脾胃弱的人多食会引起消化不良。而萝卜有很强的助消化能力。将豆腐与萝卜同煮,就会使豆腐的营养被人体大量吸收。
6、羊肉+生姜:
羊肉和生姜皆为辛温之品,羊肉补气血,温肾阳,生姜可止痛祛风湿等。生姜既能去腥胞味,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者同食,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。对瘦弱、贫血、怕冷的女性来说,冬天经常吃羊肉+生姜,有利于健康。但对高血脂、高血压、满面红光身体燥热人,吃羊肉+生姜,就没有什么好处了。
7、羊肉+萝卜:
冬天人容易缺乏胡萝卜索和维生素A,将胡萝卜与羊肉一起吃,就可以解决这个问题。白萝卜富含钾和膳食纤维,白萝卜可以减少吃羊肉后的油腻感觉,将羊肉与白萝卜一起吃,既可增加营养,又有助于消化。
8、青椒+猪肝或青椒+牛肉:
由于肉类在烹调中,其血红素中的二价铁会氧化成三价铁,若配青椒,则青椒中的维生素C可以帮助三价铁还原成二价铁,更有利于铁的吸收利用。这种补血确是有益无害的。
9、全谷食物(任何一种)+葵花子:
每天早晨只要在全谷食品里加人半盅葵花子,一天所需的天然维生素E就能得到满足。而维生索E可保护细胞免遭自由基破坏,提高人体免疫力。
10、摊鸡蛋+青椒:
把半盅青椒粒撒到摊鸡蛋里,就能满足人体每天所需要的维生素C。女性摄入的'维生素C多,其皱纹就比摄入少的少,而且皮肤更加水润光滑。
健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航,正确的饮食观念也为我们增添了健康的元素。在日常生活中能养成健康的饮食习惯是拥有健康身体的关键。
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