儿童食谱馄饨类:香葱鲜肉馄饨
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猪肉300克(肥肉很少,肥瘦大概1:9);鸡蛋皮;香葱1小把(根据自己喜好);香菜末;海天有机酱油2勺;盐1茶匙;香油;胡椒粉适量;鸡汤;胡椒粉;香油;
1猪肉剁成肉糜,放碗内搅拌,馅分三次加入三茶匙水,不停朝一个方向搅拌,直至上劲。加入鸡蛋液(半个鸡蛋)继续搅拌还是原来方向,接着加入海天有机酱油、盐、香油和胡椒粉搅拌均匀,整个过程基本就是朝一方向搅拌,肉的粘性越来越大。香葱洗净切末。
2香葱末与肉馅混合均匀。取一张馄饨皮,放入适量肉馅。卷起,基本是折叠两下。
3两个角对折捏一起就可,最简单的包法,其实馄饨是最好的包的,只要包起来随便一捏就可,最终出锅都不会像饺子那么板正。
4锅内加水和高汤烧开,一碗馄饨约三碗水(汤),烧开,放入馄饨,煮开后,再煮约2分钟即可,当然大馄饨可再煮一会,不用点冷水。煮熟的馄饨先放入碗内,加好调料后,再浇汤。
5鸡蛋皮做法:鸡蛋液加少量水搅拌均匀,不粘锅刷一层油,倒入鸡蛋液摊成薄薄的皮,然后切丝或条。
6南方馄饨与北方饺子是中国人喜爱的传统美食。其实北方人也爱馄饨,特别是早餐,来一碗热乎乎的馄饨,连汤带水喝下去,感觉能量一天都在。我喜欢做一些馄饨冷冻,快手早餐就有了,简单但不简陋,煮馄饨最好用排骨汤或鸡汤等高汤,调料加点胡椒粉、香油、虾皮、鸡蛋皮、紫菜等口感更丰富。
7当然,一碗馄饨,主打还是馅,与饺子不同的是,馄饨大都是肉馅,馅调好了,也就成功一大半了。记得最初学馄饨,这个过程都觉得没问题,吃起来却是口感极差,最终原因是馅做的不大到位,口感发干,换成饺子或许可以忍受,但是包在薄薄皮的馄饨吃起来是不可以的,所以,之后每次做馄饨馅定要下很大的功夫,馄饨馅也不必很复杂,因为汤里的料已不少了,所以简单搅拌到位就可了,这次试了试只加海天有机酱油,什么还有老抽的都没加,味道足够赞了。
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