春笋和冬笋味道一样吗
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春笋和冬笋味道一样吗,冬笋肉质更细密,有一点涩麻有一点鲜甜,口感很丰富;而春笋因为已经长出地面,就像树芽一样,所以更嫩滑爽口,以下分享了春笋和冬笋味道一样吗。
春笋和冬笋味道一样吗1
竹笋是一种健康的绿色食物,而且含有极高的营养价值,向来以高蛋白著称。竹笋按时间可以分为冬笋、春笋、夏笋等,但冬笋和春笋的味道最佳。烹饪时无论凉拌、煎炒还是熬汤,都十分的鲜美清香,它们除了味道上不同,在其他方面也均有不同。
1、 种类不同:冬笋是指尚未出土的毛竹笋,一般农历十月上市,它的特点是两头尖、笋体弯曲,肉色乳白。而春笋则是立春前后破土而出的笋。
2、 颜色不同:春笋表面的软毛非常的旺盛,而且笋皮上还有一些难以察觉的黑色条纹,整体颜色并不鲜亮,反而有一些发黑。 冬笋则为一种漂亮的金黄色,没有任何的条纹束缚。
3、 外皮不同:冬笋的`外皮都是紧紧包在一起的,摸上去很实在,而春笋外皮有点松动。
4、 大小不同:冬笋的个头比春笋的要小一些,重量也要轻上半斤左右。冬笋小,春笋高、大。 冬笋弯曲,春笋直。
5、 采摘难度不同:冬笋是需要从土里面挖出来的,需要手套以及工具,采摘费力一些。而春笋是在泥土面上或者已经全部出土的,采摘更方便简单一些。
春笋和冬笋味道一样吗2
1、素食第一品
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,具有较高的营养价值和医用价值。在烹调中它既可作主料,又可作配料。如春笋狮子头:将春笋切成滚刀块放在砂锅内垫底,加入适量佐料,然后将做好的狮子头铺在春笋块上面,用火文火焖约30分钟,狮子头的原汁即渗入笋内。再如春笋烩三鲜:将春笋切成薄片,配以适量黑木耳、香菇和青菜心,放入烧开的鸡汤或肉汤中用火文火焖20分钟左右,加入少量精盐,即成烩三鲜。
春笋不仅是佳蔬,还是良药。中医临床研究认为,春笋味甘性寒,具有“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功效,故我国历代中医常用以治病保健。春笋和粳米烧粥,食之可助小儿麻疹早透,还可治便结难通;鲜春笋煮熟切片,以麻油、盐、姜、醋拌食,对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用;醉酒者,取鲜春笋适量水煎当茶饮,醒酒有显效。现代医学研究还认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能,所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。
笋还有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有助于预防大肠癌。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,更是高血压患者的健康食品。
2、春笋的鉴别
嫩黄色、蔸大尾小
笋壳嫩黄色为佳,笋肉颜色越白则越脆嫩,笋的节与节之间越鲜嫩越好,最后看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。剥好的笋如果不马上吃,最好在表面抹上盐,放冰箱冷藏,可长久保持其鲜味。
3、哪些人慎吃
脾胃弱、肾炎病人
春笋含有丰富粗纤维,比较难消化,而大量食用会刺激肠胃,损害胃黏膜,消化道一些小血管容易受损伤,导致消化道出血。脾胃功能欠佳的要尽量少食如甍菜、蕨菜、笋等粗纤维野菜,而健康人吃这些食物时也应该搭配山药等健脾胃。
春笋中草酸含量较高,肾炎、尿路结石病人不宜食用。一般人群每周吃1~2次竹笋,每次不超过100克为宜。搭配方面,由于含氮类化合物,适合与肉类一起烹调,鲜美的味道会更突出。
4、吃春笋注意事项
中医指出,吃春笋也是春天的一个好选择,有一种生发之气,能够鼓舞肝胆。
笋是竹子生发出来的嫩芽,没破土之前,藏在土里矮墩墩的,长得憨厚的,那是冬笋。一旦破土,亭亭玉立,就改名叫春笋了。
春笋在药理上依旧是偏于寒凉,但它有一种生发之气,能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择,嫩的笋头,如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。
但如果有人脾胃本来就虚寒,有点老胃病,比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木,脾胃属土,多吃春笋,反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况,又嘴馋春笋,就做油焖笋吃吧,就是把笋放入锅里快炒,然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱,就把笋包了锡纸,放到烤箱里烤熟,味道也不错,同样去掉一部分寒性。
即便如此,笋虽然味好,也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸,会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候,先把笋放在盐水里煮10分钟,又去了涩气,又除了草酸。
过敏体质的人,切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏,怕是很难收拾哦。
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