雪枣的制作方法
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雪枣的制作方法,说到雪枣,还是有非常多人以为这是一种水果。其实雪枣并不是真的枣,它是以糯米制成的一种美味小吃,其味道非常好,所以很受大家欢迎。下面是雪枣的制作方法!
雪枣的制作方法1
雪枣怎么做
雪枣并不是真的`枣,它是以糯米制成的一种美味小吃,在制作雪枣的时候需要准备适量的糯米和黄豆粉,还要准备少量的熟石灰,他们放在一起调匀,然后入油锅炸,炸到中间镂空以后,取出裹上一层薄薄的白色外壳就是做好的雪枣。
雪枣的制作方法配方
1、雪枣在制作的时候需要准备适量的糯米,把糯米提前用清水浸泡,等它吸水膨胀以后,再把它放到干净的容器中,捣碎成茸状,这时才能把准备好的黄豆粉放到里面调匀。
2、取适量的熟石灰放入到调好的,喝黄豆粉中使其定型,然后在锅中放足量的食用油,加热到8成热,再把定型以后的块状糯米放到油锅中炸,炸到他体积膨胀,而且表面变为金黄色,中间镂空以后取出控油。
3、在干净的平盘中放入适量的细砂糖,然后把炸好以后的糯米块放到白糖中滚动一圈,让它表面包裹上一层细砂糖制成的白色外壳,再把它摆放在干净的盘子中,这时好看好吃的雪枣就已经做好,想吃时随时可取出食用。
雪枣的制作方法2
原料配方:
米(糯米)15公斤
黄豆0.3公斤
榴花砂5公斤
饴糖1公斤
绵白糖10公斤
工艺流程:制生坯→炒坯→烧浆→上浆→拌糖
制作方法
1、制生坯:将圆米淘净,浸水约12小时,捞起晾干,桩打成粉,然后用开水拌和成团,分块搓成长条,再用刀切成小粉团,放在沸水中烧煮,待粉团煮熟氽出水面时,即可捞出放在搅拌机内搅拌,边搅拌边冷却至37~40℃时,将浸泡8小时左右的黄豆磨成浆(不可预先磨)和入拌匀拌透,取出放在案板上趁热摊平,厚度约1厘米。案板上可散以炒熟淀粉以防粘结。冷却8小时以后,切成1×1×2.5厘米的小块,在室内通风处晾一天后,再在日光下晒干,即成生坯,宜在深秋季节制坯。
2、炒坯:将芝麻壳在锅内炒至160℃左右,放入生坯(约占麻壳量的50%),不断翻炒至起发成形似蚕茧壳状,并稍待冷却发脆,可筛去麻壳摊开冷却。
3、烧浆:在砂糖和饴糖中加入0.6公斤水,在锅内熬沸至110℃左右离火。
4、拌浆上糖:将炒坯与糖浆各分成相等的若干分,每分浇上糖浆拌匀,倒出拌上绵白糖,筛去多余绵白糖,冷却后包装即成。
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