常见菌类食物的选购技巧
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常见菌类食物的选购技巧。蘑菇可提高免疫力,菇类富含多糖体,能激活免疫细胞,有效协调免疫系统功能。不同的菇类它们能对人体免疫系统发挥不同功能。那就一起来看看常见菌类食物的选购技巧吧。
常见菌类食物的选购技巧1
香菇:菌盖厚实为佳
香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌,菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的,颜色过白或如墨般过于浓重,都可能是次品。
金针菇:菌盖呈半球形最好
金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色,香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色,韧性较大。
不管哪种颜色,新鲜的金针菇颜色均匀,无杂色,如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小,长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜,若菌盖长开,则说明是老金针菇。
平菇:菌盖要小
平菇挑菌盖小的。挑选平菇时,要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵,边缘向内卷,菌褶紧实,排列整齐,没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状,而且边缘不整齐、有开裂。此外,挑选平菇不能一味讲究个头大,直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。
杏鲍菇:表面有光泽
杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状,表面有光泽,平滑、干燥,直径以2—3厘米为佳,这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗,说明太老了,过细则太嫩,少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚,菌柄色泽洁白。
常见菌类食物的选购技巧2
如何挑选质量过关的蘑菇
1、平菇,小的新鲜
平菇能炒能涮,价钱最平民,营养却不差。我很喜欢吃平菇,而且也常买。判断平菇新鲜的方法和香菇一样。
首先,要注意平菇菌盖的形态。新鲜的`平菇,菌盖的边缘向内包裹着,像把小伞一样扣下来,而且边缘很齐整,没有丝毫的开裂。同时,还要注意选大小。菌盖太大朵的其实并不好,我就更喜欢买菌盖小一点的平菇,更鲜嫩也更好吃。因为菌盖直径为5厘米时是平菇的最佳采收期,出口的平菇都是按照这个标准来的。最后,平菇在夏天和冬天的颜色略微不同,夏天温度高,生长快,颜色浅;冬天的生长期比较长,颜色较深,但口味和营养价值都是一样的。
2、金针菇,黄的好吃
金针菇盖滑,柄脆,味鲜,其营养十分丰富。涮火锅、做汤的时候,我都会选金针菇。
挑金针菇要选菌顶是半球形的,不要长开的,长开的就老了。在做金针菇之前最好用开水焯一下,这样可以起到杀菌的作用。
买金针菇时我会格外留意颜色。北方一般是白的,南方还有黄的。白金针菇韧性大,有点塞牙。而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。不过,不管哪种颜色,新鲜金针菇一般没有杂色。只有老了坏了的,白色金针菇才会变成灰白色。另外,金针菇一般有外包装,买时一定要注意保鲜期。
3、鲜香菇,挑摺硬的
香菇是我们吃得最多,也是最常见的。香菇有干鲜两种。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成,菇香浓郁;而鲜香菇的香味则柔和一些。菌盖上有裂开花纹的,被称为花菇,是香菇中的上品,价格最贵。次一点的是菌盖比较厚的,最差的则菌盖很薄。从价格和品质综合考虑,我一般会选择菌盖厚的。
鲜香菇还要注意新鲜。首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌。没有发霉,颜色也不要特别深,不然是泡水多的。然后,上手试一下,手感不发黏;捏一下,不滴水。有经验的人掂一掂,会发现泡水的香菇分量比一般的要重。最后,闻一闻,没有酸味等异味才好。
蘑菇这种食物一定要选择优质的,如果是化学蘑菇的话,吃了对身体肯定有不好的作用,本来蘑菇是很养生的,但是吃了坏蘑菇,那可就是伤身了,大家以后在挑选蘑菇的时候,可以利用以上这些小技巧。
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