猪里脊肉的营养价值
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猪里脊肉的营养价值,现如今基本每家每户都可以吃的上肉了,最为人们所喜欢的莫过于是猪肉,猪肉不仅可以自成菜式也可以作为配料。而猪的各个部位也是各有各的功效,可以说是浑身是宝。今天就说说猪里脊肉的营养价值。
猪里脊肉的营养价值1
1、猪里脊肉的介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化,是很多名菜的主要食材。猪里脊肉的`综述猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉;
1、里脊肉的分类:
外脊:处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉;
里脊:位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的);
由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊,是很多名菜的重要食材。
2、猪里脊肉的点评
里脊肉通常分为小里脊和大里脊,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤;大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。
3、猪里脊肉的烹饪技巧
一、里脊肉应煮熟,因为里脊肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
二、里脊肉烹调前莫用热水清洗,因里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
三、里脊肉不宜长时间泡水,切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
4、猪里脊肉的保存
冰箱冷藏法:买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了,这个方法可以保存很久,下次使用时提前拿出来解冻就可以。
5、猪里脊肉的选购
里脊肉营养丰富,深受主妇青睐,那么怎么选购优质的里脊肉尼?
优质的里脊肉:脂肪白而硬,且带有香味,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原;
次鲜的里脊肉:肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;
买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
6、猪里脊肉的营养价值
里脊肉对身体的好处:
一、里脊肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸;
二、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2;
三、里脊肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的;
四、里脊肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富;
7、猪里脊肉的功效
里脊肉性味甘平,入脾、胃、肾经;滋阴润燥,补肾养血;主治热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、燥咳、便秘、肾虚体弱、补虚、滋肝阴,滋阴、润燥、利二便、润肌肤和止消渴。
2、烤时蔬里脊肉
1、材料
猪里脊肉150g,西葫芦半根,小番茄5个,蚝油,生抽,料酒,黑胡椒粉,橄榄油,熟白芝麻
2、做法
1、里脊肉切1cm左右的片
2、用一汤匙蚝油、半汤匙料酒、黑胡椒粉拌匀后,用半汤匙橄榄油拌匀腌制五分钟
3、西葫芦刷洗干净,连皮对半切开,再切成薄片,小番茄洗净对半开。用一点点生抽、黑胡椒粉和橄榄油拌匀
4、把拌好的蔬菜平铺在锡纸哑光的一面
5、把腌制好的里脊肉平铺在蔬菜上,把锡纸对角盖起来,包好。(注意锡纸包内食材保持平铺状态)
6、放入平底锅,加盖,中火,加热6分钟左右,打开锡纸包撒上白芝麻即可。(注意打开锡纸包的时候里面的热气烫手)
猪里脊肉的营养价值2
营养价值
猪里脊肉含优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇,硫胺素,维生素B2,烟酸,维生素C,维生素E,维生素A,胡萝卜素,钾,磷,钙,钠,硒,镁,铁,锌,以及人体必需的氨基酸。
1、猪里脊肉中蛋白质含量高,而且脂肪含量少,所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。
2、猪里脊肉和其他动物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素,可以补充有机体消耗的盐分,同时也是生成胃酸的原料。
3、猪里脊肉含维生素B族多,特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1,人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。
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