麦芽精功效与作用
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麦芽精功效与作用,在日常生活中,麦芽精我们不常见的一种食材,相信大家对麦芽精并不熟悉,麦芽精的营养价值极高,不少人都喜欢吃麦芽精。那么接下来就由小编带你了解麦芽精功效与作用。
麦芽精功效与作用1
麦芽精功效与作用
麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约0.5cm时,干燥。
1、芽可用于肝郁气滞,胸胁胀闷,及肝脾不各,嗳气少食等证,常与香橼、佛手等配伍,以增其舒肝和胃之效。
2、胃虚弱,运化无力,而致食积不消者,则可与党参、白术、陈皮等同用,以增健脾消食之力。
3、芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳,或乳汁郁积,乳房胀痛。前者,常配山楂、神曲,煎汤或作丸服,后来,可单用本品,煎汤服。回乳须用30~120g。
4、中含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分,有助于消化。
5、麦芽制成浸膏,有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时,本品可作滋润、赋形剂。
麦芽精功效与作用2
1、健胃消食
麦芽精可以起到健胃消食,促消化的功效,脾胃虚弱、运化无力而致食积不消者、食欲不振、肠胃功能失调等可以使用。
2、补虚健脾
麦芽精是由大麦芽加工而成,而麦芽可以起到一定的补虚健脾、疏肝理气的功效,能用于肝郁气滞,胸胁胀闷,及肝脾不各,嗳气少食等证,常与香橼、佛手等配伍,以增其舒肝和胃之效。
3、调节体内酸碱
麦芽精中含有一定麦绿素,麦绿素含有60多种天然矿物质,酶、维生素、叶绿素和珍贵的微量元素如钾、钙、铁、锌、镁、铬等,能够有效的`中和体内的酸性物质,增强免疫细胞的活性,从而清除体内各种炎症,帮助身体内环境保持弱碱性。
4、保健
麦芽精具有保健作用,能够适用于抵抗力低下、易患病人群、胃寒腹痛、气虚咳嗽、神经衰弱、记忆力下降、失眠、腰酸背痛、头痛耳鸣、手脚发凉、四肢麻木等。
5、改善口感
麦芽精有着比较乳化作用和增稠效果,在速溶麦片、麦乳精、豆奶中加入麦芽精能起到增稠、吸收异味、改善口感的作用;而加入饼干或其他的方便食品中,是能够使得其入口不粘牙、不留渣的。
6、预防龋齿
在糖果中加入麦芽精,是能降低其体系甜度,增加糖果的韧性,起到防止防止返砂和烊化的作用,延长保质期;并且降低甜度对于预防牙齿龋齿、高血压、糖尿病等也有一定的作用。
7、抑制褐变反应
食品体系中有大量蛋白质和还原糖时,如果将其进行高温处理使容易引起褐变反应的,而麦芽精由于其DE值比较低,褐变反应程度小,能够作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,像香料、香精、药物等微胶囊化。
8、代替脂肪
麦芽精是能形成凝胶结构,持留水分,能做质构改良剂。当其DE值是3-5时,能够产生类似脂肪的口感和质构,是一种比较优质的脂肪代替品。可以用作冰淇淋、香肠、色拉等脂肪代替品。
9、配制功能食品
麦芽精是比较容易被人体吸收的,能够用于病人、婴幼儿、运动员等功能奶粉中。像运动饮料、无蔗糖奶粉中。
10、做涂膜保鲜
麦芽精的水溶液是没有任何味道的,且结合及粘合作用很强,能够用作甜味剂、填充剂、香味剂、色素等的承灾体;且骑较低DE值时是具有比较强的成膜、涂膜性能的,能用作水果涂膜保鲜。
11、适宜人群
抵抗力低下、易患病人群。
肠胃功能失调、食欲不振、身体乏力人群。
生活紧张、压力过大、情绪不稳定、易发怒人群。
神经衰弱、失眠、记忆力下降人群。
易腰酸背痛、头痛耳鸣、手脚发凉、四肢麻木者。
营养过剩的肥胖人群、运动偏少的中老年人。
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