蓑衣黄瓜怎么做
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你们知不知道蓑衣黄瓜怎么做吗?蓑衣黄瓜,家常风味凉菜,主要是考验烹饪者刀工,尤其是蓑衣花刀的切法,那么蓑衣黄瓜怎么做呢?下面就和我们一起来看一看了解一下如何做蓑衣黄瓜吧。
蓑衣黄瓜怎么做1
一、腌蓑衣黄瓜的做法
先炸好辣椒油:辣椒碎分成三份,锅里烧热油浇到第一份里,然后直接把第二份辣椒碎倒入第一份里,最后辣椒油完全冷掉再放入第三份辣椒碎,这样做好的辣椒油好看好吃,别忘了最后加入一点点盐
黄瓜切成蓑衣刀:一面直着切,另一面斜着切
调料汁:大蒜碎、蚝油、一品鲜、醋、香油、盐、鸡精按个人喜好多少调到一起,我不喜欢味道太重,会加半碗清水。
所有食材调理准备完毕,哈哈哈
倒入调料和适量辣椒油,盖盖子,放入冰箱,我一般是前天晚上做,转天就可以吃啦,嘴急的至少腌制三个小时,
蓑衣黄瓜怎么做2
一、蓑衣黄瓜的做法
1、将黄瓜洗净,切去头尾,然后由一头开始下刀,斜刀,切至黄瓜的约三分之二深,注意不要切断,切的时候,刀与黄瓜大约呈四五十度的样子,将刀尖抵住案板,刀尾提起,刀锋与案板大约呈三十度的.样子,一直将整条黄瓜切完。
2、然后将黄瓜翻面,使底部之前没有切到的部分朝上,再由一头开始切,这个时候是直刀,刀与黄瓜呈90度,同样是用刀尖抵住案板,提起刀尾,切至黄瓜的约三分之二深,注意不要切断,一直将整条黄瓜切完
3、将切好的黄瓜放在盒子里,撒上适量的盐,腌制约20分钟(注意盐要撒匀)
4、大蒜去皮切成末,干辣椒擦洗干净后剪成丝,生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、凉白开一起放入小碗中,拌匀成调味汁,将腌制好的黄瓜取出,放入碗中(腌制时渗出的汁水不要)
5、倒入调好的调味汁,在最上面放入蒜末与干辣椒丝,将油放入不锈钢汤勺中,置于火上烧至约七成热(油的表面有少量白烟冒出),然后泼在干辣椒与蒜末上即可
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