墨西哥红豆面包做法
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相信大家都接触过不少异国料理,那么大家有没有吃过墨西哥红豆面包呢?到底跟普通的红豆面包有什么区别呢?今天小编为大家分享的内容是墨西哥红豆面包做法,一起来看看吧。希望大家喜欢!
墨西哥红豆面包做法1
主料:
高筋面粉210克、低筋面粉156克、酵母粉6克
辅料:
蜜红豆适量、鸡蛋2个
调料:
食盐半勺、奶粉20克、白砂糖42克、糖粉80克、水85克、黄油82克、奶油40克
做法:
1、将面团除黄油外所有材料揉至表面光滑,加入黄油,揉至扩展阶段后进行基础发酵。
2、将发酵好的面团排气后揉圆,再分成9个小面团,滚圆。
3、包入蜜红豆,封口捏紧,摆在烤盘中,进行二发。
4、这个时候可以制作墨西哥糊:黄油加入糖粉,搅匀。分次加入鸡蛋液,搅匀。加入盐和过筛后的低粉,搅拌至面糊有光泽,装入挤花袋备用。
5、取出二发好的面团,如图,用裱花袋挤上墨西哥面糊,撒上几颗蜜红豆。
6、放入预热好的烤箱, 160℃,烤制18分钟左右即可。
墨西哥红豆面包做法2
酥皮奶油红豆面包的烘焙配方:
全蛋30克,牛奶150克,糖30克,高粉200克,低粉50克,黄油35克,盐3克,蜜红豆适量,飞饼皮2张。
酥皮奶油红豆面包的烘焙制作方法:
揉面过程:
1、称好牛奶、、全蛋、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化;
2、把面粉倒入酵母水中;
3、用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状;
4、厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑;
5、打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑;
6、加入室温软化的黄油和盐;
7、加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档;
8、继续揉至扩展阶段。
基础发酵:
将打好的面团拢圆,放进料理盒3-4p 红色透明托盘(使用时取出透明托盘),盖上盒盖,室温发酵至两倍大,手指沾面粉戳进面团,面团上的小孔不回弹,小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成。
制作过程:
1、基础发酵完成的面团取出,排气,重新拢圆,松驰15分钟;
2、将松驰好的面团收口朝上,用擀面杖排气,擀成面积为料理盒3-4p红色透明托盘两倍的一个长方形;面皮的宽度需与料理盒的长度一致;
3、在面皮正中1/2的面积铺上蜜红豆,用豆沙也可以的;
4、将面皮一边向中间折叠;
5、将另一边的.面皮也向中间折叠,重叠处及两头都用手将面皮压紧;
6、翻面放入料理盒,在面皮上用粗的竹签戳孔,进行最后发酵;
7、取两片飞饼皮,重叠,撒粉,用擀面杖将饼皮擀开,宽度应与料理盒的长度相同,甚至略大一些;
8、用轮刀在饼皮上割出花纹,拉开成网格,如果没有轮刀,可以用小刀慢慢割也可以的哦;
9、将割好的网纹饼皮轻轻的铺在已经发酵至两倍大的面包上,整理花纹,将做面包时剩余的全蛋液涂在面包上,烤箱预热180度,烤箱中下层,烤焙20分钟至面包上色。取出放凉后,直接盖上盒盖即可进行室温保存。
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