芥末虾仁的做法
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芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,小编收集了芥末虾仁的做法,欢迎阅读。
芥末虾仁黄瓜的做法图解步骤
1.如果是活虾,应去壳去头,在虾背上用小刀划0.3-0.5厘米深的`痕,用牙签挑去虾线。如果是冰冻虾,解冻去壳如有虾线的请挑去是线,用盐和高度酒稍腌一下,这样使冰冻过的稍松肉收紧些;
2.黄瓜去皮去囊,打竖切成八瓣,再斜刀切成段比较美观;
3.锅烧开水,倒入虾仁,一经变色立即捞起;
4.放入冰水里泡;
5.用一小碗,放只半至两只尾指长的芥末、生抽或味极2-3大匙、挤出的柠檬汁1小匙、鱼露1/2小匙、糖1/4小匙,搅拌均匀;
6.将兑好的汁淋在虾和黄瓜上,碗汁也可以用来蘸,两种做法皆可。
小窍门:
一、用冰冻虾时,用盐腌过,摋出水分;
二、虾在汆水时不要过火,一经变色即刻捞起;
三、调味汁中放少许鱼露,是为使味汁更鲜;
四、调味汁中放少许柠檬汁,更加美味醒胃。
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