怎样蒸鸡蛋羹比较好吃
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怎样蒸鸡蛋羹比较好吃,相信大家都知道鸡蛋羹嫩滑有营养,尤其是家里有孩子的都喜欢这道蒸鸡蛋羹,那么大家知道怎样蒸鸡蛋羹比较好吃吗,一起来看看蒸鸡蛋羹的做法吧,希望可以帮到大家。
蒸鸡蛋羹的做法1
那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹呢?
1、加水量是关键,一般建议蛋液与水的比例为1:1、8—1:2、2,加水越多则口感越水嫩。
2、不能蒸过头,蒸过头了水分减少过多,口感就过了,水后开计时,一般8-15分钟为佳,当然如果您一次蒸得很大碗,那时间还要加长的。
3、水加入蛋液中,要边搅拌边加;并且搅拌必须要均匀,有条件的可以将蛋液用细网过滤一下,效果更好。
蒸鸡蛋羹,具体做法如下:
1、鸡蛋打散后,加适量的盐搅拌均匀,然后再加入凉白开,充分搅打均匀。
2、用细网将蛋液过滤到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫,然后盖上油纸或者盘子。
4、放入蒸笼,盖上锅盖,水开后计时,蒸10分钟左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽,一小勺香油,就可以开吃啦~
制作小贴士:
在具体操作时,一般不会一次只做一个鸡蛋,所以可以将2—3个鸡蛋一起按照上面的方法搅拌操作,然后再分装倒入小碗中哦。
为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状:
1、可能是使用了生水,生水也就是自来水。自来水中含有空气,在蒸的过程中,水被烧沸,空气排出,也就呈现了蜂窝状。所以想要做出光滑的鸡蛋羹,要用冷开水。
2、时间蒸得太久了,导致水分减少过多,表面起皱。
3、没搅拌好,注意充分搅拌均匀。
上图蒸的蛋羹就是带点儿蜂窝状的,口感却依然十分滑嫩,用的就是生水做的。不知道有没有人觉得,这样的蛋羹依然非常漂亮呢?
蛋液为什么要过滤:
蛋液过滤一下,可避免搅拌不够充分,蛋白沉底结块。当然了,如果觉得自己已经搅打很好了,也可以不过滤的,用勺子舀掉上面的浮沫,再盖上盖子蒸就可以了。
蒸鸡蛋中途可以开盖吗:
不知道鸡蛋羹到底蒸好了没? 中途完全可以的开盖来看看的哈,唯一需要注意的是,别让水蒸气滴入碗里。
蒸鸡蛋羹的做法2
主料:鸡蛋(2个),虾米(适量),蔬菜粒(适量)
厨具:蒸锅、炒锅
步骤
1、碗里打入两个鸡蛋。
2、用筷子打散后,放入少许的盐,搅拌均匀。
3、准备一碗温开水,比鸡蛋多一到两倍的量,倒入鸡蛋碗里。
4、用筷子继续搅拌,会出现大量的泡泡。
5、用小筛子过滤掉泡泡。
6、如果过筛后还有少量的泡泡,用筷子挑掉就可以了。
7、蒸锅里加入水,把鸡蛋放进去。
8、鸡蛋碗盖上盖子,要盖严实哦,不然鸡蛋进入了空气会不细腻的。大火蒸10——12分钟,闷2分钟。
9、准备蔬菜粒:葱,辣椒,西兰花,香菇。
10、锅里放少许油,倒入葱花爆香。
11、倒入辣椒翻炒几下。
12、倒入香菇,西兰花继续翻炒。
13、加入适量味极鲜,添少量水,继续翻炒。
14、香味扑鼻,翻炒均匀。
15、这时候鸡蛋蒸好了,很细腻呢(如果不确定鸡蛋是否蒸好了,用筷子在鸡蛋碗里扎一下,没有蛋液冒出来就表示蒸熟了,我一次蒸了两碗。)
16、香菇蒸蛋:炒好的'蔬菜粒倒入鸡蛋碗里。
17、蔬菜粒的香辣味,嫩滑细腻的鸡蛋羹,无辣不欢的你喜欢吗
18、虾米蒸蛋:放少量虾米,倒少许味极鲜,滴几滴香油。
19、细腻嫩滑,非常适合小朋友 。
小诀窍
鸡蛋里加的温水温度不要太高,别冲成鸡蛋汤了。如果没有小筛子过滤泡泡,用筷子挑掉也可以的,就是慢了点。鸡蛋碗一定要盖严实,进了空气就不细腻了。冷水上锅蒸10——12分钟,闷2分钟。蔬菜可随个人喜好替换。香香辣辣的蔬菜,细腻嫩滑的蛋羹,好吃到根本停不下来!
鸡蛋做法技巧
1、荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2、鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3、炒鸡蛋不需放味精;
4、需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2—3次,蛋白、蛋黄即可分开。
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