赛螃蟹炒番茄的做法
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赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以下是小编精心准备的`赛螃蟹炒番茄的做法,大家可以参考以下内容哦!
食材
赛螃蟹炒番茄的做法步骤
1. 番茄2个,1/4去皮切丁,剩余的番茄切小块。姜去皮剁蓉
2. 姜蓉拌入醋、白糖、盐、料酒,比例是4:2:1:1
3. 蛋黄蛋白分离,打散(用筛子过滤一下蛋液,可以让鸡蛋更滑口)
4. 锅中油热后,先倒入蛋清,用筷子快速划散,下调好的姜汁,盛出备用;然后重新起锅划散蛋黄,加入剩余姜汁(想要鸡蛋鲜嫩,记住锅一定要够热,成型就迅速划散,炒到7成熟就好)
5. 爆香葱白,出香味后倒入番茄丁翻炒,加小半碗水中小火熬至番茄完全出汁
6. 番茄丁出汁后,倒入剩余番茄块。按1:1加入砂糖、白醋,盐适量翻炒到差不多收汁(先炒丁,能让番茄味更浓;后加块炒熟,能避免番茄炒久糊成一团,影响颜值)
7. 再加入鸡蛋黄,中小火翻炒均匀就迅速关火(蛋白不用加进去炒,直接装盘)
小贴士
「赛螃蟹」,其实就是用姜醋搭配炒鸡蛋黄
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