山西肉夹馍的做法
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山西人不仅爱吃馍,而且会做馍,做出来的白馍又大又暄,口感极好。随着生活的不断改善,很多地方都吃的上肉夹馍。那么小编今天就来教大家如何制作山西肉夹馍,让我们一起来看看下面的的做法吧。
山西肉夹馍的做法1
食材:
牛腱肉500克、白馍1个、青椒1个、姜1块、大葱1段、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、 干辣椒6克、生抽200克、老抽20克、甜面酱60克
步骤:
1、牛腱肉放入清水中浸泡3小时,洗净后沥干水分;倒入生抽、老抽,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡6小时。姜切片,大葱切段。
2、 桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块,放入纱布包中封好。
3、将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的'汤汁,加入适量清水煮开。
4、放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。
5、煮好后捞出切碎,青椒切碎,加入一勺酱汁拌匀。
6、白馍切开,放入牛肉青椒即可。
山西肉夹馍的做法2
主材:
肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉)
配料:老卤汁
跟普通的卤肉不同,做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之,要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开,才能达到腊汁肉香而不腻,入口无渣的醇香。
肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里,老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉。彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可。
白吉馍的做法:
主材:面粉320克、清水160克
配料:酵母2克
1、面粉160克,加入清水80克,和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上。
2、面粉160克,酵母2克,加入清水80克,和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵。
3、待发酵面团两倍大后,取出排气,跟死面面团一起揉匀。
4、揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状,分成四个大小均等的小剂子。
5、取一个小剂子,再次揉光滑后,搓成细长条。
6、如图,盘成底部略尖的螺旋状,拿起来用手捏成碗状,轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发。其实这一步我以前做的时候是没有擀的,直接碗状的入锅烙,待“碗底”上色后,翻页按平再烙,这样做出来的效果更接近正宗的“瓦当”火烧色。后来嫌麻烦就直接压平两面烙上色。吃起来是一样的。
7、平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍,盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可。
小心捞出卤肉,略剁碎,浇上一勺老卤汁。
9、取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿,夹多多的腊汁肉,哈哈。
贴士:步骤6中醒面时不要完全醒发,感觉馍变得稍圆润,有点点涨发的迹象就可以了,否则那一半死面就白掺了。醒面时间根据温度,这个天气10分钟足够了,冬天适当延长,要注意盖上湿布。
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