淡干海参是什么意思
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淡干海参是什么意思,加工的方式就成为了海参品质的一个分水岭,不同的加工方式给海参的品质带来的影响是很大的,主要有淡干、盐干和冻干三种加工方式,下面分享淡干海参是什么意思。
淡干海参的具体过程是什么呢,就是将活海参进行去脏、清洗、煮沸、腌制、缩水、烘干等等一系列非常复杂的加工过程,最后得到的就是淡干海参,因为它的加工过程复杂繁琐,所以常常会使海参的一些营养成分流失。
但是淡干海参仍然是海参产品里的极品,因为这种独特的加工方式导致海参无糖低水,非常方便储藏,而且保质期时间比较长,而且它的含盐量大概在5%-40%之间,是目前海参的主打产品,同样也是水发倍数最高的'产品。淡干海参按照水产行业的标准要分成四个等级,分别是特级、一级、二级和三级,特级和一级的淡干海参个头比较小,但是发量可以达到15倍左右,而三级的淡干海参一般就在12倍左右了。
海参怎么发
1.将海参表面浮尘清洗干净,放入干净的容器内,加入纯净水或者矿泉水,海参要完全浸没水中,在冰箱保鲜层浸泡48小时,中间换水二次。
2.浸泡48小时后,把水倒掉,这个时候海参的个头明显有所长大。
3.清洗泡好的海参,海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,沿此剪开至两端都要剪开到头,剪到海参头部,就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿,把沙嘴和牙清理干净。
4.海参壁上白色的内筋不要去除,那是海参筋,用剪刀剪开几段可以让海参更好的长大。从中间剪断海参筋。
5.处理好的海参洗干净,放入电压力锅中倒入足量纯净水。
6.用煮粥功能煮透,焖至自然冷却。
7.将焖透的海参捞出,重新放入干净的容器内倒入足够量的纯净水,放入冰箱冷藏泡发24小时即可,最后的泡发过程会发现海参又长大了些。
8.泡好海参后沥干水,用保鲜膜或保鲜盒包好来,然后放冰箱冷冻,每次食用,拿出来,凉水泡开即可按照您喜欢的方式食用,方便快捷!
海参怎么做好吃
材料:鸡半只,海参1袋,姜片,清水1升
做法:
1.鸡去皮洗净后斩件焯水。
2.海参洗净后焯水。
3.锅内放少量油,烧热后放入姜片,爆香后加入鸡块和海参爆香。
4.将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。
5.加入适量盐调味即可。
海参怎么保存
1、拆封的干海参我们应该妥善处理后进行保存,为了避免海参受潮,在家中可以用密封袋或是密封的罐子将海参封装起来保存。
2、密封好后的干海参需要放在阴凉干燥、通风透气的地方放置。
3、在家中海参尽量放置在高处,比如柜子或架子的上层,尽量不要太接近地面,地面湿气重,容易影响海参的品质。
4、最好单独保存干海参,和其他的干制品放在一起的话,容易味道混合在一起。单独保存,防止串味。
5、干海参保存一段时间后,最好是定时看一下海参的保存情况,如果发现海参有受潮的情况出现时,可以将干海参铺平,打开空调去湿吹一晚,可以有效的改善这种情况。
【淡干海参和盐干海参的区别】
一、盐干海参
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。盐干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。但是缺点也很明显,加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸收;食用发制过程比较繁琐;有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
二、淡干海参
淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后,烘焙,日晒,最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分,纯干相应是加工更精细,含水量最低,纯淡干海参可能个头很小,但发量却能达到十五、十八倍(最好的是北海道参)。普通淡干海参一般在十倍以上,海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便,保质期较长,加工成本低且简单;缺点也相似,加工过程会让海参的一些营养成分流失,食用发制过程比较繁琐。
【淡干海参和盐干海参哪个更有营养呢】
准确而言,淡干海参的营养价值要比盐干海参高出许多,因为在盐制这一过程中,会大量损耗海参的营养,因为淡干海参和盐干海参的制作方法不同,所以这两者之间的营养差异主要也是研制过程造成的。
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。而盐干海参是最传统的.海参加工方式,已有上千年历,是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理,盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右。盐干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。
而这与淡干海参还维持着较高的营养物质不同,海参只要经过98度以上高温10分钟,海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温和浸泡后,海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失,海参已经没有多少营养价值,滋补效果极其缓慢,一般需要2个月以上方有效果。所以一般而言,淡干海参的营养价值是比盐干海参要高的。
干海参的保存方法如下
1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。
因为海参的肉质已经干枯,外表还裹这一层盐,隔绝了空气,不会坏。
2、为了怕影响其质量和口感,想要短期保持最好放到冷藏,想要较长期保存,那么最好放到冻藏,要食用前再解冻。
这是最安全的保存方法。
海参的识别
海参主要有以当地原料加工而成的本地产海参和进口海参两大类。
本地产海参因养殖成本高、加工工序复杂,商家经营利润低,数量有限,大多数商场内无销售。
进口海参由于无生产成本,经营利润高,不少商场均有足量的现货销售。
从规格、形状、成色和加工方法上来区分
1)从规格上识别
特大规格的'为每500克30头左右;大规格为每500克40-50头左右;中规格为每500克60-80头左右;小规格为每500克100头以上。
2)从形状上识别
质量好的干海参体形满呈现圆柱形,刺也比较的挺直,比较的轻,开口向外翻为优质,因肉质肥满会向外翻,骨板不疏松的为上品,参肚下的吸盘完整,排列整齐。
3)从成色上识别
干海参经水发后呈正宗的玛瑙色,弹性高,口感软糯,无破碎现象,无异味。
4)从加工方法上识别
一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干渗,以此法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。
每斤搓草灰干海参需鲜海参23-26斤,每斤纯淡干海参需要鲜海参35斤左右。
因此,纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。
干海参是海参经过发制以后的制成品,营养价值不及鲜海参,但其营养成分比鲜海参更易被吸收,容易存放运输,所以受人们的欢迎。
海参作为一种滋补品,价格非常比较的贵,对于一般的人来说,如果保存不慎就会变质,那就需要承受承重的经济损失。
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