水芹菜的功效与作用及食用方法
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水芹菜的功效与作用及食用方法,水芹菜为芹菜品种之一,相信很多人都有吃过,水芹菜具有较高的营养价值和食用功效都是我们不可否认的,以下来水芹菜的功效与作用及食用方法。
水芹菜多野生于浅水低洼湿地或池沼、水沟中,常作蔬菜栽培。相传3000多年前的周代,祭祀的祭品中已有水芹菜;商初大臣伊尹还把水芹菜列为天下美食之一。水芹全株无毛,茎直立或基部匍匐,节上生根。
基生叶叶柄长可达10厘米,基部有叶鞘;叶片三角形或三角状卵形,羽状分裂,最终裂片卵形或菱状披针形,边缘有不整齐的尖齿或圆齿;茎上部叶无柄,叶较小。聚伞形花序顶生,花序梗长达16厘米;无总苞;小伞形花序;萼齿线状披针形,花瓣白色,倒卵形,花柱基圆锥形,花柱直立或叉形,每棱槽内有油管1个,合生面油管2个。花期6~7月,果期8~9月。全国大部分地区都有分布。下面主要介绍水芹菜的功效与作用及食用方法。
水芹菜的功效与作用
水芹菜味辛、甘,性凉,具有清热凉血、利尿消肿、止痛止血的功效,可用于高血压、尿路感染、肝炎、跌打损伤、骨折、崩漏、白带等,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。另,水芹菜还有一定的观赏价值,其可以作为庭园观赏植物,它的花虽小但量多,有白、黄、粉红,或紫色。
水芹菜的食用方法
水芹菜营养价值很高,其茎叶可食,每100克可食部分含蛋白质1.8克、脂肪0.24克、碳水化合物1.6克、粗纤维1.0克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。嫩叶可以炒食,也可以腌制成泡菜。水芹在江苏一带被称做“路路通”,通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌。
水芹菜的功效与作用
1、平肝降压
芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、养血补虚
芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
3、清热解毒
秋季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
4、利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%,可治疗乳糜尿。
5、防癌抗癌
芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
6、镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡[因]引起小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。
7、促进性兴奋
芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。
水芹菜的食用方法
一、水芹菜炒香干
准备材料:
主料:水芹菜适量
辅料:豆腐干(香干)3块
调料:油、食盐、鸡精、葱、姜
制作过程:
1、水芹菜处理干净,用刀切去根部。用清水浸泡一会儿,一根根洗净,沥干,切成寸段。
2、香干洗净沥干,切成稍厚的`片或者切成条状。
3、锅中放油烧热,煸香葱姜丝后,捞出煸过的葱姜丝扔掉,倒入香干,煸炒一分钟左右
4、倒入切好的水芹菜,一起翻炒
5、大约一分钟后,水芹菜看上去有些变软了,加些盐和鸡精调好味,就可以出锅了
厨房小贴士:
1、水芹菜理起来会有些麻烦,要把老叶和烂叶都摘掉,剪掉根部,放清水浸泡一会儿,再一根根仔细洗干净。特别要注意靠近根部的地方,通常会有些泥沙在这里。
2、水芹菜入锅时间不要长, 稍微炒下就可以,时间长了就丧失了脆嫩的口感。
二、核桃拌水芹菜
水芹菜含有丰富的维生素C、铁及植物纤维素,有润肤、明目、养血的作用,植物纤维素有利排便;核桃仁含有胡萝卜素、维生素B1、维生素E。此菜有利于治疗产后便秘和高血压。
准备材料:
主料:芹菜300克,核桃仁50克,精盐,味精,香油各适量。
制作过程
1、 将芹菜择洗干净,切成3厘米长的段,下沸水锅中焯2分钟捞出,注意不要焯得太熟。
2、 焯后的芹菜用凉水冲一下,沥干水分,放盘中,加精盐、味精、香油。
3、 将核桃仁用热水浸泡后,去掉表皮,再用开水泡5分钟取出,放在芹菜上,吃时拌匀。
水芹菜的食用禁忌
芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
水芹菜因为长期种植在水中,所以是一种寒性的食物。所以大家在烹饪水芹菜的时候,最好选择温性或者热性的食物一起烧,这样可以中和掉水芹菜的寒性,不要将水芹菜和寒性的食物一起烧。
水芹菜本身所含有的水分就比较高,所以在炒水芹菜的时候,就不要放水了,这样会导致水芹菜炒的过熟、没有清脆的口感。在炒制水芹菜的时候,要用大火快炒,以免水芹菜变黄。
水芹菜的食用方法
1、水芹炒香干
材料:水芹一把,马桥香干2块,盐、糖各适量。
做法:水芹菜去烂叶洗净切段,锅烧热倒入油,加入切好的香干煸炒,至香干有焦黄色。倒入切好的水芹菜,翻炒片刻后加入少半碗水,最后再加入盐糖,拌匀装盘即可。
2、水芹炒百叶
材料:水芹一把,百叶3张,油、盐各适量。
做法:百叶切成丝,水芹洗干净切成小段;锅里油热,水芹先倒入大火翻炒1分钟这样;然后加入百叶丝一起放入锅内,炒到水芹8分熟的时候加盐关火,利用余温翻拌均匀即可。
水芹菜的叶子能吃吗
水芹菜的叶子是可以吃的,为什么许多人不吃水芹菜叶呢? 主要有两个原因:1.许多人对水芹菜叶有误解,以为吃了水芹菜叶会有不好的影响。2.由于我们多年的饮食习惯,平常我们在吃水芹菜时,一般先要“择菜”——把叶子和跟去掉,然后用水芹菜的茎来入菜,所以,人们就经常把水芹菜叶都扔了,真是可惜呀!水芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。
水芹菜叶含钙高,每100克水芹菜茎含钙为152毫克,而每100克水芹菜叶的含钙量却高达366毫克,水芹菜叶的含钙量相当于水芹菜茎的36倍。此外,水芹菜叶所含维生素B1、维生素B2,也高于芹菜茎。尤其是水芹菜叶中含有维生素E,而芹菜茎中根本不含有此种物质。综上所述,水芹菜的叶子不仅能吃,而且营养价值颇高。
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