浓汤的营养价值及功效
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浓汤的营养价值及功效,高汤是一种烹饪的高级汤料,它香气浓郁,口感细滑,高汤使用不同的药材做汤,可以产生不同的保健价值和食疗价值。以下分享浓汤的营养价值及功效。
高汤的营养价值
“高汤”又称鲜汤,通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的,汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。
这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道,使高汤的鲜味醇厚。高汤用于菜肴的制作,是许多市售调味品难以代替的。毛汤,可用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。
不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤,成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分,又有原汁原味等特性,其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。
高汤的功效与作用
1、平喘:降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。
2、化痰止咳:适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳和祛痰。
高汤的做法
炼制高汤
原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤:
1、做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2、重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。
3、汤彻底凉后,捞出骨头。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5、将汤过滤。
6、滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中。
高汤的食用方法
1、素高汤一
材料:大豆芽菜1.5斤,红枣(去核)10粒,芹菜(切段)2两,冬菇2两,胡萝卜(切件)1小段,清水12杯,姜2片,盐、水适量。
做法:
(1)大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。
(2)浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。
(3)烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。
2、素高汤二
材料:黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两。
做法:
(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块,白萝卜同样;香菇蒂洗净,泡软备用。
(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开,然后改用小火继续煮4~5小时。
(3)待凉透后滤出,留下汤汁就可以了。
骨汤:骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环,因此具有抗衰老的作用。50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期,骨骼老化速度快,这个时期多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
鸡汤:鸡汤里含有一些水溶性小分子物质,喝鸡汤主要的功效是益气养肺、调节免疫,还可以预防感冒。
猪肉汤:猪肉补肾养血,滋阴润燥;猪肉汤可慢补由于津液不足引发的焦躁、干咳、便秘和难产。
牛肉汤:牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
羊肉汤:羊肉汤含有很高的`蛋白质和丰富的维生素,温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒而至的反胃、身体消瘦、畏寒等症。
鱼汤:鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治疗肺呼吸道炎症,预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效。
玉米浓汤怎么做 玉米浓汤的做法步骤教程
玉米浓汤的材料
制作玉米浓汤时需要准备新鲜的甜玉米两个土豆一百克,洋葱1/4个黄油15克,牛奶准备250毫升,最后再准备少量的胡椒粉和食用盐。
玉米浓汤的做法步骤教程
1:把准备好的甜玉米去掉外面的包皮取下玉米粒放在碗中备用,把准备好的黄油放在平底锅中,用小火慢慢加热,等黄油融化以后加入准备好的玉米粒土豆以及洋葱粒,把它们炒熟。
2:炒熟以后加入一杯清水,慢慢煮制一会儿让玉米软糯饱满以后才能取出。
3:把取出以后的食材直接放入到料理机中,再加入准备好的牛奶,然后选择果蔬汁键,按一下,以后让料理机开始运行,等它运行结束,把得到的玉米浓汤取出倒入碗中。
4:把准备好的胡椒粉和食用盐加入到碗中的玉米浓汤中调匀,然后再放一点水果粒或者青菜叶的玉米浓汤进行装饰就可以。
奶油浓汤是非常常见的西式菜肴,奶油玉米浓汤也是我们比较喜欢的汤品。很多人对奶油玉米浓汤都有兴趣,玉米浓汤营养美味,是一个非常不错的美食尝试。
奶油玉米浓汤的做法
一:家常奶油玉米浓汤的做法
第一步:准备牛奶半斤,玉米粒适量,稀奶油30ml,火腿适量,盐,胡椒粉,黑芝麻少许,洋葱3片,香菇1朵。
第二步:先清洗洋葱,香菇,之后处理火腿切丁。
第三步:玉米粒清洗之后切末加入水之后搅拌成为糊。
第四步:锅中加入些黄油融化之后用盐和胡椒粉调味。
第五步:黄油炒香之后加入洋葱,火腿鼎和香菇丁,和黄油完全炒匀均匀。
第六步:翻炒均匀捞出装碗,冲洗锅子再倒入牛奶,放入炒制的食材炖煮五分钟。
第七步:装入碗中撒上黑芝麻。
二:西式奶油玉米浓汤的做法
第一步:甜玉米300克,牛奶300ml,黄油10克,面粉10克,胡萝卜10克,西兰花20克,盐,味精。
第二步:将胡萝卜,西兰花在水中炒一下,胡萝卜切丁。
第三步:玉米粒用搅拌绞碎,放入牛奶之后再搅拌成为泥。
第四步:锅中加入黄油之后融化加入面粉,完全融合之后调入开水做成糊。
第五步:牛奶玉米泥打好后放入锅中,再盖上盖子焖煮两分钟后放入胡萝卜碎末。
第六步:搅拌均匀调味即可。
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