新鲜牛奶和临期牛奶
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新鲜牛奶和临期牛奶,牛奶是一种日常中非常多见的饮品,对我们人体有很大的帮助,牛奶含有许多营养物质,而且市面上有很多口味的牛奶,以下分享新鲜牛奶和临期牛奶。
临期牛奶多久算临期。临期牛奶还可以喝吗
临期是指尚未过期,仍在保质期内的。 食物的变质是一个持续、渐进的过程。 在这个过程中,食品的各种指标以不同的速度逐渐变化, “保质期”是厂家做出的承诺在此期限内,保证食品的风味、口感、营养指标和安全性达到标准。 如果不符合要求,制造商需要承担责任。 所以临期牛奶是没有问题可以喝的。
众所周知,牛奶是一种乳制品,本来就是一种易腐烂的食品。 我们在超市也可以看到,大部分牛奶都是在冰箱里卖的,因为低温环境对牛奶中的一些物质有抑制作用。 它可以更好地储存牛奶并保持其原有的味道。 而如果长时间放置在室温或高温环境中,不到一天就可以看到漂浮物或结块。
因此,即使是临时牛奶,只要确认在保质期内并存放在冰箱中,一般都可以安全饮用,但建议买回家后尽快饮用。当然,饮用前要寻找结块、漏气或漂浮等杂质。
什么是鲜牛奶?
通常来说,“鲜牛奶”指的是采用巴氏灭菌法加工的牛奶,又称巴氏灭菌奶,简称巴氏奶。
所谓巴氏灭菌法,就是采用72-85℃,对生鲜牛乳加热10-15秒进行灭菌处理的方法。经巴氏杀菌后,原料奶中蛋白质和大部分维生素基本上没有损失——既能杀灭生鲜牛乳中的致病微生物,又最大程度保留了牛奶本来的口感和活性营养物质。
这里值得一提的是乳铁蛋白和免疫球蛋白,它们都是与机体免疫力相关的蛋白质,只是发挥的作用不同。
乳铁蛋白
是转铁蛋白家族中的一种,牛奶中的乳铁蛋白和人乳中的乳铁蛋白具有近70%的同源性。乳铁蛋白可以作为营养素的来源补充铁和氨基酸,又可以发挥它的生物活性,在抗微生物、促进肠道发育、维护肠道菌群平衡、促进铁吸收以及免疫调节等方面发挥重要作用。
免疫球蛋白
是免疫活性分子中的一类,是免疫系统的组成成分,在人体呼吸道、胃肠道抑制与中和入侵的致病微生物。但是其活性容易受到温度等外部因素的影响而丧失。
巴氏杀菌法大限度地保留了牛奶的活性成分,对牛奶中具有免疫功能的蛋白质,如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻。
鲜牛奶还含有脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B2和钙等矿物质。其中脂肪主要以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收;碳水化合物主要为乳糖;其富含的钙、磷、钾容易被人体吸收,一直以来被营养学界认为是膳食中钙的最佳来源。
综上所述,鲜牛奶的营养价值高、健康益处多,是名副其实的健康食品。
不过需要注意的是,经过巴氏灭菌法加工的鲜牛奶,所保留的一些营养素不耐热。建议饮用时直接饮用。如果加热,也不宜高温长时间煮,以减少营养素的损失。
儿童鲜牛奶和奶粉哪个更有营养
美国儿科学会建议,孩子在1岁前用母乳或配方奶喂养,1岁后喂全牛奶即可,2岁以后建议饮用低脂牛奶或奶制品。那么3岁的孩子,能喝低脂或脱脂的牛奶最好,但是我国脱脂的鲜牛奶较少,如果孩子没有肥胖倾向的话,饮用全牛奶也可以。我国营养学会建议,3岁孩子的每天的饮食应该含有300-400毫升奶或奶制品,并没有明确是配方奶还是鲜牛奶。
奶和奶制品含有丰富的钙,而且吸收率高,也含有蛋白质、维生素、碳水化合物等营养物质,各个年龄段的人都应该经常饮奶,而孩子们正处于长身体的时候,骨骼、牙齿等的发育都需要钙,对钙的需求量较高,而食用奶或奶制品是保证钙元素足量摄入的最佳途径,所以,为了孩子能有个好身体,为了孩子能长个高个子,建议给孩子饮奶,或食用奶制品。
其实都可以,主要看孩子喜欢喝什么,喜欢喝配方奶,那就继续喝,如果对鲜牛奶兴趣较大,就喝鲜牛奶,如果孩子都能接受的情况下,推荐鲜牛奶。可能有些人觉得,配方奶添加了人体必需的各种元素,营养更全面,而3岁的孩子有时不好好吃饭,或者挑食,喝配方奶粉可以弥补因不好好吃饭或挑食导致营养不足。
儿童鲜牛奶和奶粉哪种好
鲜牛奶又被称作巴氏消毒奶,是经过了温度控制之后的灭菌牛奶,而里面的有害菌已经被消灭掉了,它会更好的保留了牛奶的营养和味道,不过需要低温保存才可以,而且保质期比较短。纯牛奶又被称之为超高温消毒奶,经过了高温的消毒之后,里面是没有细菌的,不过营养会得到一定的流失
所以口感会比鲜奶差上一些,不过它很好储存,而且保质期很长。奶粉一般需要经过生产工艺之后而成,而干法与湿法两种方式,奶粉从新鲜的牛奶到加工成奶粉的时间不会超过24小时,而且里面的营养更加的均衡,因为是一次成粉的,所以会没有二次污染的现象。
一些品牌推出来的儿童牛奶,其实只是打着儿童的名义,里面的添加剂主要还是糖、香精等等,口味上会比较甜,所以孩子们也会比较爱喝,可里面的营养成分是非常少的,所以还是不建议将儿童牛奶作为孩子的牛奶选择。
除了上面这些之外,现在还有很多高钙奶、舒化奶、调制乳等等种类,纷繁的牛奶很容易让我们挑花眼,而这些基本都是纯牛奶经过了加工,添加了一些钙、铁等营养元素,都被称之为调制乳或者是强化乳,而添加了乳糖酶之后的牛奶也被称之为舒化奶。
1、新鲜牛奶的`鉴别方法
1 视觉鉴定(望)
1、其色泽应洁白或白中微黄,不得有深黄或其他颜色;
2、奶液均匀,而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。
3、纯牛奶煮熟之后放置1-5分钟即可出现大面积并且厚质的奶皮,甚至多次出现奶皮。
4、纯牛奶在置于透明容器摇晃过后,厚重感强烈,减淡速率低。
2 味觉鉴定(闻)
1、应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐鼻味等异常气味。
2、乳香味儿纯正,下咽前不宜有淡乏味儿
3 口感鉴定(品)
1、微带甜、酸、成、苦4种滋味融合而成的鲜美滋味是正常的奶味。
2、不应有霉味、涩味等异味。
3、纯牛奶口感厚重,其奶香味儿在口腔中存留时间长且浓厚。
4 触觉鉴定(切)
1、把一滴鲜奶滴于指甲,呈球状停留的为新鲜,即流走的不新鲜。
2、 把一滴牛奶滴于清水中能下沉,不新鲜的浮于水面且立即散开。
5 科学检测(验)
1、 酸度不超过200T,脂肪含量不低于3%,不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害重金属及掺杂物质。
2、 监测蛋白质、脂肪浓度,得到的样本与纯牛奶进行对比。
2、牛奶的妙用
除鱼腥味---炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻,既能除腥,又能增强佳味。做冻鱼---在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,会使鱼的味道更鲜。
除蒜味---喝杯牛奶,可消除留在口中的大蒜味。去酒迹---如果白衬衣上留下了酒迹,可用煮开的奶擦拭,即可去起污迹。去水果迹---变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹,在痕迹处涂上牛奶,过几小时再用清水洗,就能洗干净。去墨水迹---衣服上沾染了墨水迹,先用清水洗,再用牛奶洗,然后用洗洁精洗,即除。
去铁锈---衣服挂在钉子上,或沾到了铁锈,是很难洗得掉的,如果先把有铁锈的地方,用沸水浸湿,涂上发酸的牛奶,在抹上肥皂,就可洗干净了。
消除眼肿---早晨起床眼皮肿了,用牛奶加一点醋和开水混合,然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟,再用热毛巾捂一下,很快就会消肿。
使硬鞋油变软---打开的鞋油放久了,会变得发硬而不好再用,如向里面加入几滴鲜牛奶,鞋油就会变软,用起来仍然同新鞋油一样。治轻微烧烫伤---在患处敷上点烧开的牛奶,可迅速消除因烧、烫伤的灼痛。贴标签---要使玻璃上的标签贴得牢,可先将标签放在牛奶中泡一泡
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