臭豆腐的功效与作用
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臭豆腐的功效与作用,臭豆腐这个名字虽然俗气,但是对于喜欢吃臭豆腐的人来说,这是一种不可多得的美食,臭豆腐民间休闲小吃,下面为大家分享臭豆腐的功效与作用。
臭豆腐简介
臭豆腐(Stinky tofu)是中国传统特色小吃之一,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐的功效与作用
臭豆腐是中国的传统特色小吃,南方北方都有。
和水果榴莲一样,喜欢吃着视若宝,不爱吃着都远离。
臭豆腐,属于发酵豆制品,正如我们常见的还有豆豉、纳豆、豆腐乳、豆瓣酱等等。
臭豆腐主要是以大豆、豆豉为原料经过多种工序,微生物发酵而成。
所以具有一定的营养价值。
臭豆腐的营养成分含量:
蛋白质11.6g,脂肪7.9,膳食纤维0.8,碳水化合物3.1,胡萝卜素120ug,维生素B1 0.02mg,维生素B2 0.03mg,烟酸0.6mg,维生素E9.18mg,钙75mg,铁、6.9mg,锌0.96mg,磷126mg,硒0.48ug
臭豆腐营养价值的优势:
1、从蛋白质来说,豆类发酵之后部分蛋白质分解,比如分解为具有鲜味的氨基酸,所以更易被人体吸收。
2、臭豆腐经过发酵之后,产生了维生素B12,而维生素B12在植物食物中(大豆)几乎不含。
维生素B12,对于纯素食主义者来说最容易缺乏,缺乏易导致巨幼红细胞性贫血,和高同型半胱氨酸血症。
所以对于素食者来说,可以吃发酵豆制品来补充维生素B12。
3、发酵豆制品经过发酵之后,矿物质的利用率有所提高,虽然大豆中的矿物质丰富,但会受到其中植酸的影响,经过发酵之后,植酸含量大大降低,提高了矿物质的`利用率。
4、发酵豆制品在微生物发酵以后,会出现植物性乳酸菌,有利于调节肠道健康。
当然了,虽说臭豆腐经过发酵之后,营养价值不低,而且具有很多优势,但在发酵过程中,盐分含量都很高,而食盐摄入量过高,引发高血压,所以,食用时,一定要控制好量的摄入。
很多地方都相继出现特色美味先吃,油炸臭豆腐,虽然味美,臭豆腐经过油炸,能量极高,还是要少吃。
臭豆腐的药用价值
臭豆腐药用价值,古代书记载,和脾胃,消肿胀。
总之,臭豆腐的营养价值是不可忽视的,也完全可以吃,很多人都担心能不能吃,当然可以吃,只要控制好量和正确的食用方法就好。
哪些人不适合吃臭豆腐
臭豆腐可以说,是中国比较出名的一道美食了,闻起来臭但吃起来香,但是有些人是注意食用的,比如有子宫肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹胀腹泻的人也需要尽量少吃。发育的青少年也不适合吃太多。豆制品和大豆中含有一种名叫大豆异黄酮的激素。这种激素会影响。小孩的身高和第二性征的发育。
在这里。说一下臭豆腐不能和什么一起吃。臭豆腐加茭白。这两种食物。一起会形成结石。臭豆腐加菠菜。会降低对营养物质的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹泻的现象。
臭豆腐宜和什么一起吃。臭豆腐加金针菇,可以治疗身体中的一些疾病,对健康是非常有利的。臭豆腐。加西红柿可以补脾健胃。臭豆腐加韭菜,可治疗便秘。还能去火清热。臭豆腐加。黄瓜可以降低血脂。
无论多么美味,还是要适可而止的。不可贪嘴
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
此外,在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。
研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染。
轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。
如果实在很想吃或者很喜欢吃臭豆腐,可以自己学着做。将新鲜豆腐油炸也是非常好吃的,并不输给臭豆腐的口感。小孩子以及孕妇一定不要吃臭豆腐,以免拉肚子或者引起其他不适症状。可以多吃一些新鲜水果蔬菜,多喝水,会更健康。
臭豆腐的危害
1、化学的手法导致致癌:如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌是可能的。
2、腐烂导致致癌:臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。
3、毒菌破坏神经系统:臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。
人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。引发人体胃肠道疾病:臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。
4、不卫生影响身体健康:现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水,甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮,并加入黑色粉末,数分钟后豆腐全染成紫黑色,晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭,黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料,发酵密封到长蛆,产生刺鼻臭味。若不够臭,再放进少许粪水增臭。
5、霉变引进胃病:臭豆腐本身就是霉变的食物,肠胃不好的尽量不要吃,否则会容易造成胃痛胃胀,腹痛腹泻等。
6、外部加工方式引起致癌:那种炸的臭豆腐,他们的油都是反复使用的,炸很多次也不会换,含有大量的致癌物质,所以为了健康着想,建议还是少吃为好。
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