蔬菜和水果功效一样吗
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蔬菜和水果功效一样吗,蔬菜和水果都是我们每日必需的营养物质,水果带给我们维生素,蔬菜带给我们淀粉和胡萝卜素等,都是我们不可缺少的,那么来看看关于蔬菜和水果功效一样吗?
蔬菜和水果功效一样吗1
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应反方面有很多相似之处,但它们毕竟是两类不同的食物,营养价值也各有特点。
能量不同
蔬菜是低能量食物;水果含碳水化合物较多。
维C含量不同
绿叶蔬菜中维生素C含量丰富,水果中除鲜枣、草莓、橙等以外,其他水果的维生素C含量大都低于蔬菜。
纤维不同
蔬菜中膳食纤维含量高且是不可溶的,有预防或缓解便秘的作用;而水果中的膳食纤维是可溶的,尤其水果中含有较多的果胶,有降低胆固醇的作用。
植物化学物质不同
十字花科蔬菜(如甘蓝、菜花、卷心菜等)含有的植物化学物质是以糖苷形式存在的主要抑癌成分;水果中的有机酸(如柠檬酸、苹果酸等)含量比蔬菜丰富,能增进食欲促进消化。
吸收不同
多数水果富含葡萄糖、果糖和蔗糖,在小肠中稍加消化或不用消化就能被吸收;而蔬菜中所含的碳水化合物主要是淀粉等,需要在消化道水解成单糖而被吸收。摄入过多糖分会使血糖升高并转化为脂肪,易诱发糖尿病等疾病。
蔬菜和水果功效一样吗2
一、水果和蔬菜哪个好
蔬菜、水果各有优势
中山大学附属第三医院营养科副主任指出,水果、蔬菜两者缺一不可,不能相互替代。虽然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些矿物质是水果没有的,若只吃水果,会缺乏叶酸等营养素;而且水果有热量,吃太多水果恐造成肥胖,尤其对糖尿病者来说,吃过多水果并不好
此外,过少吃蔬菜缺少纤维素,可能引发便秘的问题。而水果以生食为主,水分多,维生素保存比需要加热的蔬菜好。所以说,两者缺一不可。卞华伟建议,带饭族们白天带水果上班吃,晚上回家多弄些蔬菜类的食物
为什么水果不能替换蔬菜
水果品种很多,色、香、味俱佳,对帮助消化、增进儿童食欲有利。水果的营养价值近似浅色蔬菜,主要含有丰富的无机盐、维生素C和食物纤维。酸性水果如鲜枣、山楂、柑桔等维生素C含量很高,又因为水果可以生食,所含营养素未经加热,不被破坏,因而营养价值高于蔬菜。
但水果上市有一定季节性,而冬春季节经保存的水果维生素C含量已受到影响,听装罐头内的水果更因制备时的高温处理,大部分维生素C已被破坏。
所以,小儿即使有条件能每天吃到水果,还是不能完全满足对维生素C的需要量。
蔬菜来源广泛,尤其在南方,新鲜蔬菜价格便宜,四季皆易得到。绿色蔬菜所含无机盐和维生素C丰富,可烹调成多种菜肴供小儿食用,是膳食构成中不可缺少的部分。
因此,补充维生素C应以蔬菜为主,光吃水果还是不能达到这个目的。更重要的是,蔬菜中的纤维素含量比水果多,纤维素能促进肠蠕动帮助大便排泄。患有便秘的小儿,常常是因为不吃蔬菜的缘故。
所以吃了水果,仍应注意天天多吃点蔬菜,尤其是新鲜和深绿色的蔬菜
二、蔬菜水果的营养价值有哪些
1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等,主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜,含胡萝卜素及维生素C较丰富。无机盐的含量也较多,尤其是铁,不仅量多,而吸收利用率也较好,因此这些食品对预防贫血是非常重要的。但是,蛋白质的含量较少,平均约为2%;脂肪含量则更少,平均不超过0.5%;碳水化物一般也不超过5%。
2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高,约15~30%,以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素,每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高,其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高,约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐,但含量不多。
3、瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。这类的营养素含量均较低。但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。由于西红柿本身含有机酸,能保护维生素C不受破坏,烹调损失要少得多。
4、鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比,鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的.含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收,蛋白质的质量也较好。
水果的分类:可将水果分为鲜果类和干果类。前者种类很多,有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;后者是新鲜水果经加工制成的果干,如葡萄干,杏干,密枣和柿饼等。
蔬菜和水果功效一样吗3
蔬菜水果对身体有什么好处
从营养上来讲,蔬菜水果主要提供我们各种维生素和矿物质,绝大部分蔬菜、水果含蛋白质甚低,且蛋白质质量也不全面,其所含的脂肪也低,因此,它难以作为我们膳食中蛋白质和脂肪以及热能的来源。蔬菜、水果的独特功能,表现在它所含的维生素C。维生素C是体内氧化还原反应的必要物质,它与维持体内结缔组织、造血功能、免疫功能有关。
蔬菜水果的矿物质含量也比较丰富,尤其是钙和铁,其他矿物质如钾、镁、锌、碘也含量丰富。
此外,蔬菜水果从营养角度上讲提供的营养素有限,但是在维持身体健康方面则作用很大。这主要表现在各类蔬菜和水果含有丰富的膳食纤维。现代的营养科学告诉我们,食物中膳食纤维低与许多疾病有明显关系,而多吃水果蔬菜则能预防包括癌症等疾病的发生。
从这一角度讲,在运动健身实践中,蔬菜水果是维持健康,提高运动能力,防治疾病的重要保证。
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