广西田螺煲的做法大全
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广西田螺煲的做法大全,日常生活中,为了健康的生活,我们会经常买一些食物,然后按照网上的一些美食做法,做一份美味的菜肴,既健康又美味。下文分享广西田螺煲的做法大全。
广西田螺煲的做法1
先去市场买两斤左右的排骨,如果有牛排,最好选牛排,牛排和田螺一起烹调,味道会更好,如果没有牛排,就选猪排。牛排买完了,还得去买5斤左右的田螺,买田螺的时候,记得要请店家帮忙处理田螺的尾部。
买回家后,我们要把牛排切成块,再用清水洗两遍,再把牛排里的血水淘净,把冷水下到锅里,对牛排进行焯水处理。在牛排焯水时,一定要加姜片、米酒,这样去腥效果更好。火烧开水后,将牛排表面的浮沫全部撇去,再煮上一分钟,将牛排控水倒入锅中,然后用冷水洗净。
第三,准备砂锅,砂锅内放入清水,将备好的'牛排放入锅内,再加入姜片、米酒、八角、桂皮、香叶和少许白醋,一起去熬煮。火把砂锅里的水烧开后,再加一点盐调底味,不要一开始就加盐,否则肉很容易变老。牛肉和螺蛳肉的炖煮时间是不一样的,所以我们先把牛排炖起来,时间控制在半个小时左右。
趁着这段时间,我们要把买回来的田螺,先用清水刷一刷,把田螺表面的脏东西,给刷掉。刷洗田螺,是比较耗时的,所以在刷洗田螺之前,最好先用盐水浸泡一下,这样可以起到一定的杀菌消毒作用。洗净后的田螺,要用清水再淘几次,将田螺全部淘净备用。牛肉煮好半个小时后,关火先放到一边。
另起一锅,加入适量的冷水,然后将准备好的田螺用冷水煮开,捞出备用。姜、米酒加在一起,焯水后的田螺,米酒要加一点。假如家里有紫苏,就在锅里放些紫苏,这样能更好地去腥。当对田螺焯水时,我们要准备适量的材料以备备用。将一片酸笋,切条备用,另一根洋葱,丝,适量蒜蓉拍散备用,姜片,备用。
其次要准备一些最常用的干料,最后要准备一些干辣椒,再准备一些干辣椒。火烧完田螺后,用沸水对田螺进行煮沸两分钟,将田螺控水捞出,再用凉水冲洗两遍,控干水分备用。下锅热油时,在锅内加入一勺食用油,热油后将洋葱丝放入锅内,炒至金黄时,捞出残渣扔掉,留下洋葱油备用。如果用洋葱油炒青螺的话,味道会很好。
第七,将备好的酸笋、生姜、大蒜先加入葱油炒香,然后加入一勺豆瓣酱、豆腐乳两块,用红油炒香,再加干辣椒、香料一起炒香。待炒香后,将备好的田螺放入锅内,再加入两勺米酒,翻炒田螺及香辛料,将田螺内的水分炒匀。大约在翻炒5分钟后,我们要将煮牛排时的原汤,和半勺在田螺里。然后加生抽两勺、盐两勺、白糖一勺、鸡精一小勺入锅调味。
大火将汤汁再次烧开,在田螺上熬煮约10分钟后,我们要将熬煮过的田螺,重新倒入砂锅里,再把牛排也放进砂锅里,盖上盖子煮20分钟,一起美味就可以了。等到时间差不多了,再往锅里淋上两勺香辣红油,即辣椒油,这样可以让做出来的菜,颜色看起来更鲜亮。
做好后的牛排味道真的很鲜美,难以形容。更是让人嗦得停不下来,满口流香。
广西田螺煲的做法2
准备材料:鸭脚、田螺、淮山、油豆腐、耗油、葱,姜,蒜、料酒、香料包、辣腐乳、白砂糖、笋、豆鼓、紫苏。
1、首先将养了一两天的田螺洗干净,夹好屁股。然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄,拿出捞出
2、起油锅,炒酸笋,放入蚝油爆炒,盛起来,再起油锅放入香叶,桂皮,大葱段,姜蒜,炒香后倒入夹好的田螺,翻炒几分钟后加入炒好的笋,炒香,加盐(多些,因为加水后就会变淡),加耗油,胡椒粉,鸡精翻炒。加入少许水煲一下。
3、翻炒后加入鸭脚进行翻炒,炒好又加入少许水翻炒,如果太淡就继续加入耗油或盐,有点咸就对了,加入少许白砂糖,豆鼓,腐乳,紫苏翻炒,煲3分钟左右。
4、把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。
5、大约30分钟就可以了,看每个人家的锅的情况而定,跟煲骨头汤的时间一样。
6、在出炉前五分钟,加点紫苏和葱花进去,味道更鲜美。
广西田螺煲的做法3
【食材】
田螺 鸭脚 酸笋 黄红泡椒 泡姜 紫苏 水 白酒 辣椒油 生抽 老抽 盐
【做法】
①田螺用清水泡一天,加盐和食用油,让田螺把泥沙吐干净,然后就夹掉尾巴,用刷子把表面刷干净再清洗几次,清洗干净后冷水下锅,水开焯两分钟,捞起后再清洗干净备用。
②鸭脚洗净后剪掉鸭脚趾,冷水下锅,水开焯两分钟后捞起,沥干水分后,6成油温下锅炸,最好盖上锅盖炸,以免被油烫伤,炸至金黄捞出放凉水里泡一个小时,炸过的鸭脚好进味,煮了不容易烂。
③接下来准备配菜,酸笋切丝,紫苏是灵魂,只要叶子就可以,泡椒切圈,泡姜切丝备用。
④锅中放油,油热下泡椒,泡姜,酸笋,炒出香味后倒入鸭脚和田螺,加两勺白酒,一勺生抽,一勺辣椒油和一勺盐,最后加适量的水没过所有食材,大火煮开后转小火煲40分钟,出锅前放入紫苏。
时间到,香辣美味的田螺鸭脚煲就做好了,吹着空调,嗦着田螺,咬着鸭脚,闻着紫苏独特的香味,这生活过得好惬意啊。
【小提示】
①骨头汤代替水味道更好。
②喜欢吃辣的,可以加些干辣椒。
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