家庭卤肉饭的做法
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家庭卤肉饭的做法,在我们的日常生活中,应该大家都有见过卤肉饭,卤肉饭是我们比较常见的一种食物,口感佳,也有一定的营养价值,是很多人都喜欢的,以下了解家庭卤肉饭的做法。
家庭卤肉饭的做法1
主料:带皮五花肉750克。
香料:八角3克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香叶1克、丁香1克。
配料:黄酒100克、生抽100克、水发香菇末80克、老抽40克、圆葱末30克、水发海米末30克、冰糖30克、姜末10克、熟鸡蛋5枚。
制作步骤:
1、将带皮五花肉750克,切成大小均匀的肉条,备用。
2、将鸡蛋5枚,用清水煮熟,备用。
3、炒锅加热后,放入一勺植物油,润锅后将植物油倒出不用。
4、将切好的五花肉条放入炒锅中,煸炒出油脂,炒至微黄色时加入洋葱末30克,姜末10克,继续煸炒出香味后,放入水发香菇末50克、水发海米末30克、全部煸炒出香味后加入生抽100克、老抽40克、黄酒100克、冰糖30克,以上材料放入后继续翻炒,
开锅后大约翻炒1分钟后,将炒好的肉倒入砂锅中,加入清水淹没,大概没过五花肉2厘米左右即可,然后放入煮熟的鸡蛋5枚,烧开后盖盖小火煨煮50-60分钟左右狗,大火收汁即可出锅。
5、出锅后搭配米饭食用,即为卤肉饭。
注:由于卤肉制作中加入了大量酱油所以不需要加盐,比例仅供参考,要根据口味调整。
也可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋。
家庭卤肉饭的做法2
猪五花肉 250克 、鸡蛋 2个、 香菇 3-5个、 油菜 适量、洋葱 适量 、植物油 、盐看自己口味放、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、十三香。
1、用我们最锋利的菜刀把我们买的五花肉切成手指头粗细的条,有人问了那个是小拇指还是大拇指粗,哈哈 你喜欢哪就来那个。
2、用咱自己家的锅(东北叫大马勺)倒入冷水不是开水,把我们切好的五花肉放进锅里,加少许的洋葱和姜片,煮开了之后水倒掉,切记把肉捞出来。把肉的水沥净就可以了。
3、把没有水的锅倒入植物油开始加热,等到油热的时候我们把炒好的的五花肉放进锅了进行翻炒,小火慢慢炒就可以。我们一直要把肥肉里的油炒出,有点黄色的,冒出白色的泡泡,特别像我们父母那代人烤肥油的感觉。
4、将煸好的五花肉盛出来放到干净的盘子里备用。现在的肉感觉有点硬硬的,干干挺直的,没关系,后面我们还有在煮,我们只有把油炒出来吃着才不腻。哈哈
5、接着刚才的锅还有油,我们把事先准备好的调料放到锅里,洋葱、八角、桂皮、小火翻炒,不用太急啊。
6、炒出香味将五花肉倒入锅中,加温水和其他的调料,倒入 电压力锅中,调成肉类程序即可。
7、有人爱吃鸡蛋的可以放2个鸡蛋,记得是煮熟的去皮的鸡蛋,这个我们要等到电压力锅把肉焖好之后放到锅里。
8、压力锅焖好肉之后,将压力锅内的肉和汤一起倒入铁锅中,放入刚才去皮煮好的`鸡蛋2个,盖上锅盖上小火炖。
9、炖到汤少的时候,我们收汁,留点汤我们一会可以拌饭吃,特香啊。
10、把我事先准备好的油菜在盐水中泡一会。之后可以跟饭和肉摆在盘中。
11、我们的卤肉饭上盘。绿色,白饭、鸡蛋、肉,色香味具有,特别好吃。
家庭卤肉饭的做法3
一、卤肉饭是什么肉做的
卤肉饭的做法比较多,所以用到的食材也会不一样。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的五花肉来烹饪。当然,因为烹饪的方法不一样,有的人在制作卤肉饭的时候还会加入鸡肉以及牛肉等等,吃起来味道上会有不同。
二、制作卤肉饭的小技巧
1、卤肉饭是一道著名的美食,制作的主要材料是五花肉以及蛋类、蔬菜等等,制作的方法也比较简便。在制作卤肉饭之前应该先把食材准备好,以防手忙脚乱。另外,选购五花肉的时候尽量选择肥肉多一点的,这样吃起来才香。
2、在翻炒五花肉之前要先处理好五花肉,要把五花肉切成小块,而且每块都要带着肉皮,这样可以防止五花肉松散,而且炒出来的颜色还会很漂亮。再炒肉块的时候要有足够的耐心,一定要小火煸炒到水分收干之后再加入酱油等调味料,这样上色会比较容易。另外,熬煮肉汁的过程中要慢炖,还要随时观察食材。
3、制作卤肉饭可以用鸡蛋也可以用鹌鹑蛋,因为鹌鹑蛋比较小一些,所以更容易入味。洋葱要切成小块之后再放入锅里翻炒,这样制作起来会比较顺手。
4、制作卤肉饭上色的时候尽量选用老抽酱油,因为颜色会比较深,上色也比较容易,所以做出来的卤肉饭卖相非常好。
卤肉饭是一种人见人爱的美食,尤其受到不少年轻人的喜爱。做好的卤肉饭唇齿留香,让人看了就会忍不住流出口水。卤肉饭的食材非常丰富,在制作的过程中还会加入蛋类、肉类以及蔬菜等等,配着米饭来吃,相当不错。另外制作卤肉饭的过程中可以尝一下咸淡,如果比较淡可以适当多加一些食用盐。
一、卤肉饭是甜的还是咸的
卤肉饭起源于闽南地区,在台湾改良后,以其肥而不腻、咸甜适口的风味迅速在人群中风靡起来,由于南方地区特殊的饮食习惯,南方的人们偏爱咸甜口味,所以卤肉饭的口味也自然而然是咸甜的,但是是一种咸中微微带着清爽的鲜甜的味道,这种特殊的风味来自于当地酿造的酱油
由于气候和原料的缘故,南方一带的醋和酱油总是会带着些许甜味,而这种酱油是卤肉饭中的卤肉必不可少的原料,这也就奠定了卤肉饭咸甜适口的风味基调。
二、卤肉饭有什么特点
我国幅员辽阔,各地都有各地最独特的口味,卤肉饭能在餐饮业中得到人们青睐,不能不说是因为卤肉饭绝妙的口味特点。卤肉饭色香味俱全,晶莹的白米饭搭配浓稠透亮的酱汁和细细切成小丁的五花肉,再点缀是西蓝花的蔬菜,营养丰富又管饱,非常适合忙碌的上班族和普通学生。
做卤肉饭有很多讲究,首先是酱汁,不同的卤肉饭的门店,卤汁的味道各有特点,所以卤汁也是每一家卤肉饭馆的招牌;
其次是五花肉的处理,只能选择肥瘦相间的五花肉,否则卤肉饭就会失去独有的肉香,而且五花肉也只能细细切丁,不可以为了节省时间用绞肉机搅碎,否则猪皮、猪肉弹性全无,之后的卤制也必须用小火慢熬,猪肉才会入口即化、香糯鲜甜。
卤肉饭是甜的还是咸的?卤肉饭是咸甜口味都有的一种特色美味,它除了美味的特点外,又因为小火长时间的熬制,加上各种佐料中化学物质的催化,猪肉里的饱和脂肪酸就被分解成为便于代谢、不易堆积的物质,所以有独特的风味,感兴趣的朋友可以去品尝一下市面上的卤肉饭。
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