红苋菜的保存
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红苋菜的保存,苋菜是一种十分美味的食物,而且做法也十分简单丰富。苋菜作为人们常吃的野菜类型,大家在平时对于与苋菜有相克作用的食材就需要多多了解,下面是红苋菜的保存。
红苋菜的保存1
苋菜怎么保存
如果一次购买苋菜过多,一天吃不掉,可以放到冰箱保鲜处,盛苋菜的袋子要开口通气,或直接不要用袋子盛,直接放在盆子里面就可以。还有就是,没洗过的苋菜一般放保鲜处可以放2天,但应该尽量不要一次购买太多以免吃不新鲜的菜,营养价值会降低。
清炒苋菜的做法
1、苋菜摘去老根,洗净切成段
2、大蒜拍破切成蒜粒
3、锅内放少许油,油热后放蒜粒煸炒至呈微黄色
4、下入苋菜翻炒,炒至苋菜打蔫的时候关火
5、加盐和味精调味,最后淋上几滴香油炒匀即可
苋菜怎么挑选
1、带泥的耐储存。根上带泥的苋菜比较新鲜,也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净,但不易储存,买回家后最好当天食用。
2、叶片颜色深的有营养。叶片颜色深的,多是种植在露天环境中的,这种苋菜叶片比较厚,口感偏老,但营养素密度高。值得注意的是,苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志。
3、根须少的口感嫩。根小的苋菜收获时间比较早,因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长,口感会老一些。另外,嫩苋菜的根部须子少且短,而老苋菜的须子比较多,根部相对较长。
4、易折断的比较新鲜。挑选时,可稍微掐一下根茎,新鲜苋菜能掐断,且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。另外,叶身是否平直也可以判断新鲜度,如果苋菜叶子尖端翘起,或者变蔫发黄,则说明不新鲜了。
红苋菜的保存2
首先我们可以选择择洗的方法,我们把买回来的苋菜去除他的比较老的叶子和一些杂质,将苋菜的根不要去,择洗好的苋菜,然后用清水漂洗一下,去除上面的泥土和灰尘
将苋菜放入淡盐水中浸泡半个小时左右,在将苋菜捞出来进行清水冲洗,然后沥干水分,如果我们只是短期保存一些建材这个方法就可以了,然后再装入保鲜袋中放入冰箱冷藏是保鲜就可以了,随时可以吃到,这种方法的保存期限一般为5天左右。
第二种方法我们也可以选择灼烫的方法,将锅中加入一锅水,然后水中放入适量的盐或者滴入几滴色拉油将,放入水中进行焯烫一下,不需要将苋菜进行煮熟,等苋菜的颜色变深了,变得更加绿一些,然后将苋菜捞出来马上放入冷水之中。
将焯水后的苋菜捞出来沥水之后,然后我们就准备将苋菜进行冷冻了,首先苋菜在冷却之后,然后沥干苋菜的水分,然后再用手稍微的`挤一下它,装入保鲜袋中,然后我们将保鲜袋的口扎好放入冰箱之后就可以保存起来了
我们冷冻过的苋菜,想吃的时候随时都可以拿出来,冷冻的苋菜和一般买到新鲜的苋菜味道是一样的。如果我们想一年四季都可以吃到新鲜的苋菜,用以上三种方法就可以了。
红苋菜的保存3
富含铁、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素 C 等物质,是铁含量最高的蔬菜之一。苋菜不仅具有清热解毒、补气明目、利肠等保健作用,还可凉拌、炒食、做汤、做馅,是消费者夏季最喜爱的主要仿野生叶菜种类之一。
苋菜耐热,适合夏季生长,种植方法简单,管理省工,经济效益高,生产者爱种植。但夏收苋菜易纤维化、易腐烂、保鲜期短,损耗率高。在此情况下,做好苋菜采后管理工作就显得尤为重要,为此提出如下指导意见,仅供参考。
1、 提倡适时早采
苋菜喜温暖湿润气候条件,高温能正常生长,但气温低于20℃时生长缓慢,是平原地区夏季种植的主要仿野生绿叶蔬菜。苋菜采收方法有整株采收和单个叶片采收两种方式,但夏季为保持食用部位鲜嫩,多采用采收单个叶片方式。苋菜采收标准不严格,以叶片鲜嫩、适宜食用为准,叶片长度一般为 12~15cm。
夏季光照强、气温高,非常适合苋菜生长,并且在高肥水条件下,叶片较厚并且鲜嫩,生长更快,单产较高。生产者应根据市场需要,适当早采,避免采收过迟,叶片纤维化,商品性降低。苋菜应在露水干后采收;降雨天气,应在苋菜表面雨水干后采收或在降雨前采收,贮存在冷库中;采收时叶片带露水、雨水,叶片更易腐烂,不利于贮运销环节的保鲜。
2、 关注商品性
栽培苋菜主要有红苋菜、绿苋菜和彩色苋菜,红苋菜更适合夏季种植,并且品质最好。叶片薄、腐烂和叶片纤维化是影响商品性的主要问题。苋菜在高温、短日照下,易抽薹开花,抽薹影响产量和品质,春季种植抽薹率相对较低;夏季种植应采取遮阳措施,缩短光照时间,创造适合苋菜生长的环境,在光照适宜、高肥水、排水良好的条件下
叶片宽大肥厚且鲜嫩,品质更好,产量更高。苋菜商品性要求:叶片和叶柄绿色、浅绿色或紫红色,有光泽,叶片宽大,叶柄较短;叶片新鲜,组织幼嫩,无老化、无黄叶、无病叶、无萎蔫等不可食叶片。应根据用途,选择适宜种植品种,通过施用农家肥、合理密植、适度遮阳、适度浇水,创造适合苋菜生长的环境,低温时段采收,保证苋菜的商品性。
3、 预冷技术应用
苋菜采收正处于高温季节,即使早晚低温时段采收,菜体温度依然较高,高温会造成叶绿素损失。为了保证品质,减少叶绿素损失,降低贮运销环节的腐烂发生率,可采用冷库、差压、真空等预冷方式,快速降低菜体温度。
苋菜适宜预冷的温度为 1~2℃。差压预冷、真空预冷失水率高达 3% 左右,为减少预冷过程中的失水问题,可采取包装、增加环境湿度等方式降低失水率,降低因失水而造成的损耗率。
4、 包装保鲜技术
苋菜含水量高,为保证品质,应注意采前控水。在露水干后采收,可避免采收时叶片粘泥,又能避免贮运环节腐烂。如叶片粘泥需要水洗,应采取机械通风方式,把叶片表面水分及时沥干。
苋菜可采用冷库、气调库等方式贮藏,贮藏温度0℃。没有冷库的合作社、园区,可用冰袋降温或把冰块放在存放苋菜的空间内,待中下部叶片温度降至较低温度时再进行包装。苋菜采收后,应注意降温、降湿,防腐烂、防黄化、防萎蔫,合理应用保鲜方法,延长保鲜期。
苋菜可采用保鲜袋、托盘+保鲜膜包装等方式。应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式,可在包装袋、包装膜上打孔,增加透气性,减少因包装内出现水分含量高和厌氧呼吸问题而造成的腐烂。包装过程中,折断叶片,会造成机械损伤,也会增加呼吸强度,会加快腐烂等发生,因此应尽可能保持叶片完整,避免折断茎叶。
5、 配送条件适宜
夏季气温高,苋菜在高温条件下,特别是叶片带水的情况下,更易腐烂变质,损耗率较高。冷藏车辆运输的,应在装车前2h 打冷,确保装车时降至要求温度;
运输配送过程中,苋菜应保持适宜温度;常温运输配送的,应选择低温时间段运输,尽可能缩短配送时间,有条件的可用冰瓶等辅助降温措施;电商配送可在包装内加入冰袋、冰利板等降温措施,不能采取辅助降温措施的,应缩短配送时间。
6、 家庭贮藏得当
家用冰箱冷藏室温度一般为 2~6℃。苋菜最佳贮藏温度为 0℃,适合在家用冰箱中存放。因苋菜含水量高,失水易萎蔫,水分过高易腐烂,长时间接触空气易使叶片变黄,可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装,平衡包装内湿度和气体成分
减少腐烂、萎蔫问题发生,如在保鲜膜、保鲜袋内用包装纸包裹,效果更佳。也可将苋菜先用开水焯过,再用冷水冷却,并攥成团装入保鲜袋,放于冷冻室存放;为了减少叶绿素等营养流失,应缩短家庭贮藏时间,随买随食用。
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