家常河蚌肉的做法
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家常河蚌肉的做法
家常河蚌肉的做法 ,河蚌在我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。河蚌的营养价值丰富,下面就是给大家整理的家常河蚌肉的做法 ,希望对你有用!
家常河蚌肉的做法 1
爆炒河蚌肉的做法
1:河蚌2个(已经要摊位老板去掉了外壳);蒜子适量;朝天椒适量;姜适量;紫苏适量;葱适量。
2:清洗河蚌,跟之前洗扇贝差不多的程序,裙边的黑色物质一律刮干净
还有这种黑色一坨一坨的,貌似是它的食物残渣,我看到好多都是水藻一类的东东,我也给一一摘掉了。
去除鳃,
3:洗完以后好干净了
4:河蚌肉切薄片,然后加盐、白糖、料酒腌制;蒜子切粒;姜切片;紫苏切段;同时准备一碗酱汁(酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油)
5:锅中放油,小火,放入姜片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫苏炒香。
6:转大火,倒入河蚌肉开始爆炒,约20秒。
7:倒入之前调好的酱汁大火收汁
起锅前放入葱段。
成品
成品
小贴士
PS:炒制过程没有再添加盐了,因为之前腌制时已经放了盐,而且酱汁里面也有盐的成分。
河蚌肉很鲜美,如果炒的时间久了就容易老,所以整个过程时间不要太久了。
家常河蚌肉的做法 2
韭菜炒河蚌肉的做法步骤
步骤 1
菜市场买回来的河蚌肉弄得差不多,回来只需要切片用白醋和盐清洗干净即可。清洗干净后用盐料酒腌制十五分钟。
步骤 2
大蒜子切成碎沫,青椒切成碎沫,生姜切片,韭菜切小节备用。
步骤 3
酱油生抽料酒耗油盐芝麻油鸡精清水调制酱汁。
步骤 4
加热油锅,放入大蒜子青椒生姜爆炒出香味。放入腌制好的'河蚌肉大火翻炒半分钟,加入调制好的酱汁,中火翻炒至收汁,加入韭菜翻炒几下即可出锅成盘。
家常河蚌肉的做法 3
鲜美浓郁河蚌汤的做法步骤
步骤 1
鱼塘捞出来的河蚌,刀从中间一切就开了,我只取了中间这块大的(忘记拍照了,借的人家图),我嫌麻烦,别的都没要,边上的黑色膜都要弄干净,不然会很腥。弄点面粉揉捏一会,清洗干净,放些许盐腌制十分钟左右,清洗干净
步骤 2
把河蚌肉上一块比较硬的肉切下来,用刀背轻轻剁剁(不然煮熟了咬不动)
步骤 3
全部剁好了,锅烧开,放点姜片焯水
步骤 4
焯水完清洗干净
步骤 5
打蛋液
步骤 6
锅里倒油,烧热,把蛋液煎一下,
步骤 7
两面煎黄,盛出备用
步骤 8
另起锅,豆油(豆油是汤浓白的关键)烧热,加入姜片,蒜半翻炒
步骤 9
倒入河蚌翻炒一会,加入白胡椒粉(去腥),一点料酒,一点生抽,继续翻炒
步骤 10
放入胡萝卜继续翻炒
步骤 11
放入两种菌菇,黑木耳翻炒一会(我忘记泡木耳了),加入开水
步骤 12
大火烧开,转小火烧七八分钟左右
步骤 13
倒入嫩豆腐,继续煮一会
步骤 14
倒入煎蛋和莴苣,大火烧开,三五分钟左右
步骤 15
起锅前加入香葱和香菜
步骤 16
加点鸡精就可以了,哇塞,好鲜美的!
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