饭店经典凉菜
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饭店经典凉菜,凉菜是很多人都非常喜欢吃的,并且凉菜的种类还特别多,有时候随便整些鲜蔬就能做上一盘凉菜,但这些凉菜中有几道特别经典的,下面就来了解一下饭店经典凉菜。
饭店经典凉菜1
一、经典凉菜食谱
1、清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。
【功效】 清心火,去烦燥
2、蒜泥菠菜
【配料】菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
【功效】 清热解暑,生津除烦。
三、凉拌莴笋
【配料】 鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
【做法】 莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。
【功效】 利五脏,通经脉
大家不妨按照上面的步骤尝试做一下,但要注意做好食材的保鲜,否则会起到相反的效果,不利于养生保健。
二、还有什么凉菜
1、粉皮黄瓜
食材:嫩黄瓜200g,绿豆粉皮200g,鲜红辣椒1个,芫荽
制法:将黄瓜切去两头洗净,切成半圆形薄片,放入容器中,再精盐腌制片刻。将粉皮洗净,切成菱形块;将黄瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。
功效:粉皮黄瓜可以清热利水,解毒消肿,生津止渴,特别适用于夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材:蟹柳丝100g,绿豆芽200g,青椒半个
制法:将豆芽去头洗净,青椒摘洗干净,切成西丝;将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔,取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起,加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。
功效:蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用,食用鱼夏季的'。
3、葱油苦瓜
食材:苦瓜500g
制法:将苦瓜洗净,切去两头,剖成两半,出去瓜瓣,切成片,入沸水锅内稍微煮一下捞出,沥去水分,放入容器中,加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中;炒锅上火,加麻油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃去,将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分,加味精拌匀,倒入葱叫拌匀即可。
功效:葱油苦瓜有清热解暑,明目解毒的作用。
4、开洋干丝
食材:豆腐干4块,榨菜50g,笋尖150g,开洋50g,芫荽50g
制法:将豆腐干放入冷水锅中,加少量经验用小火煮开,保持微沸约5分钟,捞起稍压制,待冷却后平劈成薄片,切成细丝放在容器中,用沸水烫2-3次;开洋用沸水抛投;榨菜、笋尖分别切成细丝洗净;芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次,去除水分,撒上笋丝、榨菜丝、开洋,放上芫荽,浇上卤汁即成。
功效:此类菜肴通常较为清淡热量较低,适合于夏季减肥的女性食用。
饭店经典凉菜2
一、香椿拌豆腐
主料:豆腐300克,香椿50克,
辅料:食盐2小勺,芝麻油1大勺,白糖1/2小勺,生抽1小勺,
香椿拌豆腐的做法:
1、豆腐切小丁,香椿去老梗洗净
2、红椒只要一点点切碎,拿来点缀,增加味道用的
3、锅里水开以后放1小勺盐,下豆腐汆烫2分钟,这样一来入味,二来去豆腥味
4、豆腐捞出沥干备用
5、香椿汆一下立刻捞出切碎
6、把豆腐装入碗里,放入香椿末
7、加1小勺盐,少许白糖、生抽,1大勺芝麻油调味
8、把所有的材料轻轻拌匀,最后撒入红椒粒就可以上桌了
二、酸辣豌豆凉粉
主料:豌豆,淀粉160克,
辅料:香油5克,生抽20毫升,辣椒油5克,食盐3克,醋10毫升,干果碎20克,蒜20克,水800毫升,小葱1棵,
酸辣豌豆凉粉的做法:
1、准备好原料,一碗豌豆粉、五碗清水
2、用一碗水加豌豆粉和成豌豆淀粉水
3、剩下的四碗水放锅中烧开
4、加入淀粉水,小火加热,并不停搅拌至透明状态,并且锅中有气泡翻腾
5、将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏
6、切块或丝儿
7、盛入碗中
8、加入用蒜泥、生抽、盐、白糖、醋、辣椒油、干果等佐料调好的汁,也可撒上些小葱花装饰
烹饪技巧:豌豆凉粉的汁可以根据的口味来调整,想吃什么就加什么哈,也可以加些黄瓜丝,总之随自己喜欢吧。
三、爽口小拌菜
主料:黄瓜1根,胡萝卜1根,卷心菜100克,
辅料:食盐1/2小勺,酱油1小勺,鸡精2小勺,辣椒油2小勺,白糖1小勺,
爽口小拌菜的做法:
1、黄瓜、圆白菜、胡萝卜洗净备用
2、准备调味料
3、将洗好的黄瓜、圆白菜、胡萝卜分别切小块
4、把切好的黄瓜、圆白菜、胡萝卜小块装在大点的容器里
5、依个人口味:放入调料,食盐1/2小勺、酱油1小勺、鸡精2小勺、辣椒油2小勺和白糖1小勺
6、拌匀后稍入味即可食用
7、早餐小拌菜做好了,吃粥、夹馒头,卷饼都是很不错的
烹饪技巧:黄瓜容易出水,切的时候可以稍大点。胡萝卜切小点容易入味哦!一次可以多做点,装入保鲜盒放到冰箱衡温,吃两天都没问题。
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