清汤肉丸子怎么做更鲜更嫩
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清汤肉丸子怎么做更鲜更嫩,有不少人对于肉丸子还是很喜欢的,而且猪肉丸子这样做,不散不柴,鲜嫩有弹性,做一盘连汤也不剩!以下看看清汤肉丸子怎么做更鲜更嫩及相关资料。
清汤肉丸子怎么做更鲜更嫩1
原料:生菜、猪肉馅、花生油、食盐、胡椒粉、蚝油、生粉。
做法步骤:
第1步、准备食材:生菜1棵、挆好的猪肉馅400克;
第2步、将挆好的猪肉用适量的花生油、食盐、生粉、胡椒粉、蚝油调味,做成大肉丸;
第3步、将挆好的猪肉用适量的花生油、食盐、生粉、胡椒粉、蚝油调味,做成大肉丸;
第4步、加入小许花生油,适量食盐调味;
第5步、加入小许胡椒粉;
第6步、最后加生菜;
第7步、中火煮3分钟,煮至肉丸熟透。
第8步、用盘装起来;
第9步、完成。
第10步、成品。
清汤肉丸子怎么做更鲜更嫩2
食材
肉馅 500克
香菜 若干
食用油 若干
盐、鸡精、香油、蒜末 若干
姜末 若干
方法/步骤
制作肉馅,在剁肉馅是加入适量水,可使肉馅鲜嫩可口。
加入各种辅料,其中蒜末很重要
搅拌均匀,要朝一个方向(如顺时针方向)
加热至水底有小气泡时,就可用小勺(小勺用锅中水烫一下,确保肉馅不沾勺)舀肉馅(要圆),放入水中,火一定要小。(把所有的丸子放入水中后,水快要沸腾为宜)
把丸子煮熟后(多尝尝)加入香菜,香喷喷的清水丸子就做好了。点个赞吧!
清汤肉丸子怎么做更鲜更嫩3
食材:猪肉 400克,排骨 几块,生姜 一块,花椒 适量,葱末适量,姜末适量,少许盐,少许胡椒粉,料酒适量,番茄 一个,鸡蛋 一个,冬瓜 适量。
制作方法:
1、取一汤锅,装入大半锅清水,放入洗净的排骨,加入洗净拍烂的生姜和花椒,大火烧开转小火烧制。
2、炖汤的.时候,将猪肉洗净,放入菜板,剁成肉末,尽量剁碎些,这个肉末剁得越碎越容易入味。
3、将剁好的肉末放入一个大碗里,放入生姜末,葱末,放入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水,用手抓匀 ,让肉馅吸收水分,这样肉吃起来更水嫩。
4、然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲 ,让肉馅充分吸收调料,更入味、这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌 ,这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打上劲以后 ,腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分,收紧肉馅,口感有嚼劲 。
5、番茄冬瓜洗净,切成薄片。
6、排骨煮10分钟后,将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。
7、开始挤入丸子,手上沾水后,手取少许肉馅,从虎口处挤出,用小勺挖下,放入汤中;(此时,火不能太大,不然容易将圆子冲散)
8、陆续将肉丸全部舀入汤里,中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面,再煮2分钟,再放入适量盐味精,翻匀起锅。
肉丸细嫩弹滑,蔬菜清新美味,汤鲜味美,营养丰富,全家都爱吃。做法简单,你也试试吧。
小贴士;
1、首先,肉馅要买稍微细一点的,太粗的肉末做出来的丸子真的很难会嫩。其次,肉馅不要太瘦,稍微有肥肉在里面的吃起来才不会柴。加入鸡蛋也是为了吃起来嫩一点。
2、最后很重要的动作就是挤捏,时间跟力道都很重要,这是个体力活儿。在这个过程中,肉馅会变干,这个时候要一点一点的加水,你会发现可以肉馅可以吸收很多的水,这就是丸子很嫩的终极秘诀了。不过不要太稀了哦,不然下锅就散了。
3、圆子馅一定用筷子朝一个方向搅拌。搅拌的时间稍微久一点,这样肉馅才黏稠上劲,煮出来的圆子不柴不散,滑嫩又爽口。
4、可以根据自己喜好添加时令蔬菜。
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