新鲜竹笋的处理方法和做法视频
本文已影响1.96K人
本文已影响1.96K人
新鲜竹笋的处理方法和做法视频,竹笋是我们日常生活中十分常见的一种食材,春雨过后的竹笋尤为新鲜,竹笋的烹饪方法有多种,可以做菜也可以煲汤,如果厨房正好有新鲜竹笋应该怎么做呢,下面看看新鲜竹笋的处理方法和做法视频
新鲜竹笋的处理方法和做法视频1
新鲜竹笋的处理方法
鲜竹笋外面的一层厚皮是需要剥掉的,如果一层一层的剥非常费力,直接将鲜竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土,用刀直接从鲜竹笋的顶部向下竖切,这样就能从切面看到竹笋外皮了,再将竹笋皮剥下来就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。
鲜竹笋煮水:
竹笋不能直接吃,要用水泡掉竹笋内的草酸盐和涩味,防止氰化氢中毒。将竹笋丢入到水中,加入少许盐,开火煮,等水沸腾后再煮5分钟就可将竹笋捞出来,温度凉后切成丝。
鲜竹笋漂水:
煮好的鲜竹笋经过凉水票上一段时间再吃,另外吃之前还需要在焯水,因为竹笋很容易干,之后就可以拿来炒菜了,鲜竹笋炒腊肉非常好吃的。
新鲜竹笋的做法
食材:春笋(800g)、里脊肉(75g)、小米椒、葱、蒜适量
配料:生抽、老抽、冰糖、盐
做法:
1、春笋去掉外壳,洗净以后,用菜刀拍打切开,装盘备用,里脊肉切片,小米椒和葱切段,蒜切片。
2、锅中多放点油,油微热倒入蒜片炒出香味,倒入里脊肉片,炒至肉片变色盛出。
3、倒入冰糖和春笋,翻炒至笋块略微变软,淋入2勺生抽和1勺老抽,翻拌均匀后倒入里脊肉,拌匀后倒入小半碗温水,盖上锅盖焖3分钟。
4、3分钟后,开盖撒入葱段和小米椒,炒匀后来一点盐调味即可关火盛出。
新鲜竹笋的保存方法
1、蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
2、灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天。
3、封藏法:取干净的冬笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好冬笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜20-30天。
4、盐水浸藏法:将冬笋整株置于咸菜缸(或池)内,用浓盐水浸渍,可贮2个月左右,笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。
新鲜竹笋的处理方法和做法视频2
新鲜笋子,有很多种做法,可以烧肉、炒腊肉、炒香肠、炒肉片、凉拌、炒虾肉、炒鱼香肉丝,还可以做香菇竹笋肉粥;炖骨头汤,炖猪脚汤,还可以炖鸡,烧牛腩等等。新鲜笋子怎么做都好吃,鲜笋榨菜炒肉丝也是非常好吃的
方法/步骤
将笋子剥皮清洗干净,先切片,再切丝
锅里水煮开,把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味,用开水烫一下除一下水,笋子会更鲜美
瘦肉洗干净,切片后再切丝,放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净,也是先切片后再切丝,备用。
都准备好。
准备一个碗,碗里放糖,盐、生抽、淀粉、水,调出调料汁。生姜,大蒜,花椒洗干净切碎,花椒6颗备用。
都准备好了以后,接下来开始炒肉丝了。锅烧热后用小火,放油,下肉丝翻炒,当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。
炒肉的锅要洗干净后再炒下一个,锅清洁干净后烧热,放油,把大蒜,生姜,花椒,干辣椒炸香。下笋子快速翻炒,一分钟左右,下榨菜丝一起继续翻炒,炒几下以后,就下入肉丝,炒匀后,就可以加调料汁了。
笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁,加入调料汁后快速翻炒,让它们炒拌均匀,汤汁收完,就可以关火起锅了。再撒上葱花,一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。尝尝味道真的很鲜美爽口。
注意事项
1、新鲜笋子要除一次水,去掉涩味
2、榨菜本身就有咸味了,不放或者少放盐
3、倒入调料汁后,翻炒几下收汁了就起锅装盘了。不要把揉炒老了
新鲜竹笋的处理方法和做法视频3
新鲜竹笋的做法:
从粗的那头切,切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥,只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!
配料:新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜
做法:新鲜竹笋切片,锅内水烧开,把笋片放如水中抄一下,起锅,把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀,阉一下。
锅内倒油,把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油,把抄过的笋片到入翻炒,放盐(因为笋没什么水分,所以盐放早放晚并无大碍),笋差不多炒熟了的时候再全面的村镇信息共享把肉丝到入,一起炒熟即可。
酱汁春笋块
原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法:1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;
2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;
3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;
4、炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
竹笋的功效都是我们所看到的,新鲜的竹笋不仅仅口味纯正,而且食用起来也可以有很高的营养价值。新鲜竹笋的.做法我们也有所了解了,我们可以在食用的同时,还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋,却具有如此大的营养价值和药用价值。
二、新鲜竹笋如何处理
笋怎么剥皮呢
毛笋,你可以一层一层的剥,但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半(从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴),两半后,你能从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部。
右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好啦。
竹笋,因为比较细,而且笋衣也很嫩很少,所以不用切开,直接一层一层拨开就可以了。根部也要去硬皮哈。
做过笋的朋友,会有个体会,笋如果切丝的话,会掉渣滓,而且丝不容易切成条,很容易断。而且直接炒的笋,有股很浓的涩味(毛笋的涩味更重,竹笋好一些)
怎么处理这些问题呢?
用水焯一下就全解决了。
锅中做热水,水开后,将笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的笋没有涩味。
经过焯熟的笋也比较好保存,笋块凉干后,放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下,晾干),放冰箱冷藏,最起码3天不会坏,据说可以保存10天,不过不建议这样哈,有条件还是吃新鲜的更好。
焯过水的笋,省下的汤,可别倒掉,那是好东西啊,如果想喝素汤,这是绝好的原料。将笋汤热一下,里边放点什么都会很好吃。
春笋忌吃人群:胃出血人群、肝硬化人群、尿路结石人群、孕期人群,对草酸过敏人群,儿童要少吃,因为吃笋影响儿童钙质吸收。
三、竹笋的营养功效
竹笋,古时称为“竹萌”、“竹胎”。竹笋种类繁多,概略地分,可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,味清新;春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。
在我国,食用竹笋历史悠久,曾有“素食第一品”,“无笋不成席”之说,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。
竹笋的营养价值
1、竹笋具有一定的营养价值,它含有蛋白质,脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B,维生素C等营养成分。
2、它含有优质蛋白质,含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。
竹笋可以治便秘吗 常吃竹笋有什么好处
鲜花运输保鲜处理方法
文竹叶子发黄的常见原因和处理方法
竹笋和什么相克 竹笋的功效与作用
竹笋和冬笋哪个减肥 竹笋的纤维素含量
新鲜竹笋吃不完怎么保存 竹笋怎么保存时间长
炖竹笋的做法
新鲜竹笋的处理方法和做法推荐 新鲜竹笋如何处理以及做法
干竹笋的加工方法
鲜笋烧牛肉的做法
水煮竹笋的做法大全家常菜
水竹笋的做法大全家常
新生儿频繁打嗝的处理方法
竹笋的各种做法
煮竹笋的正确方法
短视频的拍摄方法和技巧
袋装竹笋的做法大全家常菜
新手打坐的正确方法视频
竹笋吃了有什么好处 竹笋的功效与作用
新鲜竹笋怎么做好吃又简单
水煮竹笋的做法大全窍门
烧三鲜冬笋的做法
竹笋汤的做法
竹笋虾仁的做法
竹笋吃了会过敏吗 竹笋过敏症状怎么处理
嫩竹笋尖的做法
竹笋炒肉的做法
新鲜芦荟涂脸正确方法 芦荟处理方法和涂脸步骤
如何挑选新鲜竹笋?竹笋的挑选方法
销售团队的管理方法视频
动手做新鲜柠檬水方法和作用
新鲜竹笋的处理方法和做法推荐
芦笋的做法大全 芦笋的家常做法图 芦笋怎么做好吃又简单