鱼用热水烧还是冷水烧
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鱼用热水烧还是冷水烧,鱼大家都喜欢吃,它的营养很高,富含蛋白质,但假如做的方法不对会使鱼的营养价值缺失,鱼下锅签的水温很重要,以下分享鱼用热水烧还是冷水烧。
鱼用热水烧还是冷水烧1
放冷水比较好。
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。
炖鱼用热水还是凉水好
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的.时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼汤做法
原料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法:
1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
鱼用热水烧还是冷水烧2
烧鱼头汤的情况下一般全是用温开水的,尽可能不能用凉水,凉水务必要烧开后才可以用于烧,由于在食物里边立即倒进凉水会让食物被凉水侵泡,肉质地缩水率吃起來便会衰老,因此无论是干什么食物,都应当要留意控制好温度,一定要热后才可以入锅。
介绍口味:中辣咸香,有香辣与五香粉的复合型味。一般烧烤箱是使食材四面遇热,而日本国照炉的基本原理则是像阳光一样,供热从上到下散发。
原材料
主要材料:深海鲽鱼头1个约500克
调味品:盐5克,鸡精5克,味精5克,水酒50克,辣椒面3克,椒盐粉3克,五香粉3克
作法
1、先把鲽鱼头放盐、鸡精、味精、水酒擦抹匀称;
2、放进日本国照炉用低火(液化气)烧5分鐘;
3、取下添加辣椒面、椒盐粉、五香粉;
4、再用大火烧1分鐘就可以。
原材料
鱼乔(即小泥鳅,每不平等条约50-70克)400克,新鮮黄豆200克。调味品青红杭椒丁各10克,豆瓣酱50克,青椒5克,米酒10克,鸡精2克,大骨汤500克,食用油1000克。
作法
1、鱼乔去内脏器官切割成寸段,入开水焯水1分鐘,黄豆焯水30秒捞起来备用。
2、锅加点油烧至六成热,放入鱼乔拉油10秒,捞起来沥干。
3、净锅纵火上,入约10克底油,烧至六成热当下入豆瓣电影、青椒低火煸出香气,随后加鱼乔、黄豆、青红杭椒、大骨汤小火烤约5分鐘至料汁粘稠时入米酒、鸡精炒匀盛入海碗中。
小技巧
特性
由传统式湖南菜改革而成,鱼乔细嫩,黄豆进味。
原材料
鲢鱼头、剁辣椒、麻椒、葱,姜,蒜、木薯淀粉、食盐、米醋、米酒、白砂糖、生抽、大骨汤、白胡椒粉、辣椒油、食用油各适当。
作法
1、将鲢鱼头清洗,从下颌部下刀剁碎联体两截,用盐、米酒、葱,姜腌制进味:葱、姜、蒜切末。
2、锅内滴油烧开,放进剁椒鱼头煎至双面淡黄,捞起来备用。
3、锅内留少量油,下麻椒爆锅出香气,捞去麻椒,放入生姜沫、蒜泥、剁辣椒炒出香味,再加上料酒、大骨汤、生抽、醋、糖、剁椒鱼头烧开、去掉白沫子,改成小火烤透,用湿淀粉勾芡,淋入辣椒油,撤上白胡椒粉、葱段,摆盘就可以。
小技巧
特性
软嫩咸香,香辣香麻。
鱼用热水烧还是冷水烧3
热水炖鱼比较好。
1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养,而且汤也白好喝。别用冷水。
2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了。
3、最好使用热水,先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时,外部组织凝缩,内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流,从而把全部的风味都“锁”在肉中,这样蒸出的肉味道更鲜美,且肉质有光泽。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色,一般而言浓汤用凉水,清汤用开水;浓汤用油煎或炸后直接添凉水(汤)大火烧开大火炖制,汤色浓稠,一般鱼都适用;清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净,入热汤炖制,小火慢炖而成,材质新鲜的鱼才配用此法,汤清见底,滋味隽永。
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