银耳久煮不烂是什么原因
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银耳久煮不烂是什么原因,银耳是一种很好的养生食材,可能女性吃得比较多,银耳汤不仅对身体有好处,而且对皮肤有好处。那么我们在煮银耳的时候通常都有一个问题就是煮不出胶,那么银耳久煮不烂是什么原因呢?
银耳久煮不烂是什么原因1
1、原料问题
银耳煮不烂吃着脆脆的有可能是本身银耳的品质较差,可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻,看是否有刺鼻的味道,再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意,可能银耳本身是被熏过硫磺,是不能食用的。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
2、放置时间过长
如果银耳品质是好的,但是泡发后煮很久都不烂,就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买的时候还需要注意检查生产时间。
3、泡的时间不够
银耳买的时候都是干的,因此在煮之前要泡开,泡的同时也可以把脏东西洗掉,最好的方法是先用常温水泡开,再用温水泡30分钟。
4、煮的时间太短
煮银耳的时候时间不能太短,最好使用高压锅,比较新鲜的压四十分钟左右,稍陈的压一个小时。
银耳怎么煮容易出胶
1、浸泡银耳,不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳,在煮之前都需要浸泡1-2小时,而且浸泡银耳的时候选择温水,不仅更容易煮而且容易出胶。
2、 将泡好的银耳下锅煮时,用冷水会更容易出胶。银耳在煮出胶质的过程是一个循序渐进的过程,而冷水下锅,温度慢慢上升,更有利银耳胶质发生。
3、用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小,炖煮的时间较长,能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中,加入适中的水量,直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
银耳久煮不烂是什么原因2
银耳的做法推荐
材料:紫薯、银耳,冰糖
做法:
1、将银耳用清水浸泡1小时左右,至银耳变软、完全舒展开来;
2、紫薯去皮切小丁;
3、银耳泡发好后,冲洗掉灰尘等小杂质,再撕成小片。大小其实随意。我习惯把银耳撕小片一点,不仅比较容易炖烂,喝起来也方便。我一般是用来当水喝的,所以撕得很小;
4、将银耳放入汤煲内,加水,煮开后转小火炖煮1小时。水可以多加点,且要一次加足。一定是小火慢炖,才能将胶质煮出来。心急用大火的话,水炖干了银耳也不会烂的;
5、1小时后,银耳已经煮得比较软了,下入紫薯和冰糖,继续煮45分钟。至紫薯熟透,汤汁粘稠即可。冰糖的用量根据个人口味增减,如果是晚上喝,就不要放太多。
银耳的功效与作用
1、提高免疫力
蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A:维持上皮及黏膜细胞的完整,阻绝细菌及病毒入侵,清除自由基,保护细胞膜的完整性。胡罗卜素:维持上皮及黏膜细胞的完整,阻绝细菌及病毒入侵,清除自由基,保护细胞膜的完整性。
2、减肥
含有丰富的食物纤维,容易有饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪,预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量,适宜减肥或是肥胖人士。
3、健脾
适用于脾气虚弱,运化无力所致的'脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
4、降压
使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。
5、养心
保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等。
6、解毒
富含维生素c,有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
7、通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。
银耳久煮不烂是什么原因3
新鲜的和干银耳哪种好
新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论,从不同的角度看好处是不一样的。
从银耳出胶的时间来看,新鲜银耳比干银耳更容易出胶,而且胶质比较浓稠,其食用价值相对来说是比较高的,而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。
不过,这里所说的新鲜银耳是市面上经过加工处理的银耳,而有些新鲜的野生银耳没有经过处理,含有卟啉类光感物质,这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中,如果这时候受到了阳光照射,就很有可能会引起日光性皮炎,出现皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等。
从食物的安全性来看,干银耳相对来说是比较高的,干银耳主要是经过日晒处理的,其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少,而且干银耳也可以长时间的保存,不容易发生霉变。
新鲜银耳和干银耳区别
1、保存时间
新鲜银耳中含有的水分比较丰富,极易受到霉菌的污染,引起发霉、变质等现象,而干银耳经过脱水处理后,可以长时间放在干燥通风的地方保存。
2、价格区别
新鲜银耳因其保存时间短,相对来说比较珍贵,而且加上包装、运输等费用,所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。
3、卟啉类物质含量
未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高,而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的,其安全性比较高。
如何挑选银耳
1、首先看银耳的颜色,一般来说,银耳是以色泽黄白、鲜洁发亮的。
2、好银耳的肉瓣大、气味清香、带韧性、涨性好,而且没有斑点和其他的颜色,另外,银耳没有碎渣是比较好的。
食用银耳的注意事项
1、外感风寒、出血症、糖尿病患者不适合吃银耳,以免加重病情,影响身体的恢复。
2、在泡发银耳的时候,最好是用开水泡发,然后再多换几次水,去除含有的一些有害物质,而且在泡发后还需要去掉银耳根部不能食用的部分,只留取银耳肉瓣。
3、银耳不宜在睡前食用,以免引起血液粘度增高,影响身体的健康。
银耳的营养功效
防癌
原因:
1、银耳不仅能温补我们的身体,它的功效与作用还有一定的防癌效果。
2、因为银耳富含矿物质,丰富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。
3、研究发现,癌症患者的血液里硒元素严重缺乏,而且银耳还含有特殊的多糖类化合物,这些营养物质能阻止致癌物质在我们体内的硝化反应,所以常吃银耳对预防癌症有显著的效果。
美容
原因:
1、银耳不仅能养身,在美容领域也是有非常大的用处。
2、研究表明,银耳富含大量的植物胶质,这些胶质的构成成分跟我们皮肤的胶黏蛋白类似,所以长期食用银耳可以使我们的皮肤更加水润弹滑。
3、而且银耳之所以无色,是因为银耳含有一定的色素淡化成分,所以我们食用银耳后,这些色素淡化成分会直接作用于我们的皮肤,使我们的皮肤变得更加的白皙,对雀斑,黄褐斑有很好的治疗和预防效果。
通便止泻
原因:
1、银耳对我们的肠胃有很大的帮助。
2、银耳富含膳食纤维,能促进我们肠道的蠕动,从而使我们的排便更加顺畅,同时排便周期也大大缩短,对治疗便秘,消化不良等特别有效果,将银耳同蜂蜜一起食用更能达到立竿见影的效果。
3、银耳不仅能通便,还能止泻,因为银耳富含植物胶质,这些胶质对肠胃的不正常蠕动有一定的抑制作用,所以银耳可谓是我们的肠道卫士。
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